Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-Chiliöl

Zubereitung

1. Wasser, Sardellen und Kombu in einen Topf (18 cm) geben und bei starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen. Sobald es kocht, das Kombu herausnehmen, auf mittlere Hitze reduzieren und 8 Min. ziehen lassen. Dann die Sardellen abseihen und die Brühe beiseitestellen.

   In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 650 mlGetrocknete Brühsardellen, ohne Kopf und Innereien 8 Stk.Kombu-Alge, 5 × 5 cm 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Während die Brühe zieht, die Muscheln unter Wasser abbürsten und den dunklen Darm am Rücken der Garnelen mit einem Zahnstocher entfernen. Das Weiße der Frühlingszwiebel fein hacken, das Grüne in Ringe schneiden. Zwiebel in feine Streifen, Chili schräg in Scheiben schneiden.

3. In einem Tontopf (oder schweren Topf, 18 cm) Öl, gehacktes Frühlingszwiebel-Weiß, Knoblauch und Schweinebauch bei mittelschwache Hitze 3 Min. anbraten, bis die Zwiebel hellgolden ist und der Bauch reichlich Fett abgegeben hat.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für das Chiliöl) 2 ELDicke Frühlingszwiebel ½ Stk.Gehackter Knoblauch 1½ TLSchweinebauch, fein gehackt 80 g

   mittelschwache Hitze

4. Auf schwache Hitze herunterschalten, die Chiliflocken zugeben und 30 Sek. rühren. Dann die Sojasauce am Topfrand angießen, damit sie zischt und karamellisiert. Das Öl soll tiefrot sein – aufhören, bevor es raucht.

   In diesem SchrittKoreanische Chiliflocken, je zur Hälfte fein und grob 2 ELKoreanische Suppen-Sojasauce 1½ TL

   schwache Hitze

5. Die abgeseihte Brühe angießen, Zwiebel und Muscheln zugeben und bei starke Hitze 4 Min. kochen, bis sich die meisten Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

   In diesem SchrittZwiebel 40 gVenusmuscheln oder Miesmuscheln, geputzt 200 g

   starke Hitze

6. Den Tofu in großen Stücken hineinlöffeln, Garnelen und Chili zugeben, mit Fischsauce würzen und bei mittlere Hitze 3 Min. köcheln. Die Garnelen sind gar, wenn sie rosa sind und sich zu einem C krümmen. Abschmecken und mit Salz vollenden.

   In diesem SchrittSeidentofu (oder koreanischer Sundubu) 600 gMittelgroße Garnelen, geschält 6 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Sardellen-Fischsauce 1 TLSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

7. Ein Ei in die Mitte schlagen, Frühlingszwiebelgrün und ein paar Tropfen Sesamöl darübergeben und bei mittelstarke Hitze 30 Sek. kräftig sprudeln lassen. Brodelnd im Topf an den Tisch bringen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Dicke Frühlingszwiebel ½ Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze