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Nigeria, Naher Osten & Afrika · Suya

Suya-Rind-Yaki-Udon

Nigeria trifft Japan: mit Yaji gewürztes Rindfleisch und angeröstetes Gemüse, mit bissfesten Udon in Soja-Mirin-Glasur gebraten, nussig, rauchig und scharf.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEnthält Erdnüsse. Nicht für Menschen mit Erdnussallergie zubereiten und bei gemeinsam genutzten Utensilien und Brettern aufpassen.

Zubereitung

  1. Ein schnelles Yaji machen. Die Erdnüsse im Mixer in kurzen Intervallen sandig mahlen (länger, und es wird Erdnussbutter), dann Cayennepfeffer, Räucherpaprika, Ingwer- und Knoblauchpulver sowie den zerbröselten Brühwürfel untermischen. Ein Drittel für den Schluss beiseitestellen.

    In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 35 gCayennepfeffer ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLIngwerpulver ¾ TLKnoblauchpulver ¾ TLBrühwürfel ½ Stk.

  2. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, 5 mm breite Streifen schneiden, mit etwas Öl und dem übrigen Yaji einreiben und ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebel in 1 cm breite Spalten, die Paprika in feine Streifen, den Kohl mundgerecht und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.

    In diesem SchrittRinderlende, in dünnen Streifen 240 gErdnussöl (oder Pflanzenöl) 0.6 EL

  3. Die gefrorenen Udon in kochendes Wasser geben und bei starke Hitze blanchieren, nur damit sich die Nudeln lösen, dann gut abtropfen lassen. So brechen sie in der Pfanne nicht und die Sauce verteilt sich gleichmäßig.

    In diesem SchrittPortionen tiefgekühlte Udon-Nudeln 2 Stk.

    starke Hitze

  4. Eine große Pfanne oder einen Wok (26 cm) bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, etwas Öl zugeben und das Fleisch in einer Lage verteilen. 1 Minute unberührt anbraten, wenden und insgesamt braten, bis es außen gebräunt ist. Auf einen Teller nehmen. Ist die Pfanne zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.

    In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) 0.6 EL

    starke Hitze

  5. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel, Paprika und Kohl bei starke Hitze pfannenrühren, bis die Ränder leicht angeröstet, das Gemüse aber noch knackig ist. Die Röstaromen erinnern an das Holzkohle-Aroma von Suya.

    In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) ¾ ELZwiebel ½ Stk.Paprikaschoten (rot und grün) 1 Stk.Weißkohl 100 g

    starke Hitze

  6. Udon, Sojasauce und Mirin zugeben und bei starke Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind und glänzen. Das Fleisch mit den Frühlingszwiebeln zurückgeben und nur 30 Sekunden weiterschwenken. Anrichten, mit dem beiseitegestellten Yaji bestreuen und sofort essen.

    In diesem SchrittSojasauce 2 ELMirin 1 ELFrühlingszwiebeln 2 Stk.

    starke Hitze

Küchentipp

Sojasauce und Brühwürfel sind beide salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig. Tiefgekühlte Udon sind elastischer als frische oder getrocknete und halten das Braten am besten aus. Für weniger Schärfe den Cayennepfeffer halbieren, das Räucherpaprika beibehalten.

Beim Camping

Ein Kocher und eine große Pfanne genügen. Yaji zu Hause mischen und das geschnittene, gewürzte Fleisch in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen; die gefrorenen Udon dienen gleich als Kühlakku. Einen Windschutz aufstellen, damit die Flamme stark bleibt, sonst fehlen die Röstaromen.