Suya

Zubereitung

1. Zuerst Yaji, das Suya-Gewürz, herstellen. Die Erdnüsse im Mixer in kurzen Intervallen oder im Mörser fein mahlen; aufhören, solange es noch wie Sand aussieht, sonst wird Erdnussbutter daraus. Ingwerpulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Paprika, den zerbröselten Brühwürfel und das Salz untermischen und ein Viertel zum Bestreuen am Ende beiseitestellen.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 45 gIngwerpulver 1 TLKnoblauchpulver ¾ TLZwiebelpulver ¾ TLCayennepfeffer 1 TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TLBrühwürfel ½ Stk.Salz ½ TL

2. Das Rindfleisch 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird und sich dünn schneiden lässt. Quer zur Faser in 3 mm dünne, handtellergroße Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Öls mischen, dann das Yaji (ohne das beiseitegestellte Viertel) zugeben und mit den Händen einmassieren, bis jede Scheibe bedeckt ist. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank marinieren. Inzwischen die Holzspieße wässern, damit sie nicht verbrennen.

   In diesem SchrittRinderlende oder Hüfte, am Stück 300 gErdnussöl (oder Pflanzenöl) ¾ ELHolzspieße 6 Stk.

3. Einen Rost etwa 10 cm unter die obere Heizschlange schieben und den Ofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe, etwa 250 °C, 10 Min. vorheizen. Inzwischen das Fleisch ziehharmonikaartig gefaltet und flach auf die Spieße stecken, mit etwas Abstand zwischen den Stücken; zu dicht gesteckt dämpft es, statt zu rösten. Ein Blech mit Alufolie auslegen und ein Gitter daraufsetzen.

   Ofen

4. Die Spieße ohne Überlappen auf das Gitter legen (passen nicht alle, in zwei Durchgängen grillen) und unter dem Grill des Ofens 4 Min. grillen. Blech herausziehen, Spieße wenden, mit dem restlichen Öl bestreichen und weitere 3 Min. grillen. Fertig, wenn die Ränder kräftig angeröstet sind und das Fleisch gebräunt ist, ohne roten Saft. Dünne Scheiben garen schnell; zu lange gegrillt werden sie zäh.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) ¾ EL

   Ofen

5. Die rote Zwiebel in dünne Ringe, die Tomaten in Spalten und den Kohl in feine Streifen schneiden. Das Gemüse auf einem Teller anrichten, Suya darauflegen und großzügig mit dem beiseitegestellten Yaji bestreuen. Wie in Nigeria kann man das Fleisch auch von den Spießen streifen und mit dem Gemüse auf Papier gehäuft servieren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Tomaten 1 Stk.Weißkohl 80 g