Suya-Steak-Crunch-Salat mit Erdnuss-Limetten-Dressing

Zubereitung

1. Etwa zwei Drittel der Erdnüsse im Mixer in kurzen Intervallen sandig mahlen und mit Cayennepfeffer, Räucherpaprika, Ingwer- und Knoblauchpulver und dem Großteil des Salzes zu Yaji mischen. Die übrigen Erdnüsse grob hacken, als knuspriges Topping.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 35 gCayennepfeffer ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLIngwerpulver ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz ½ TL

2. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hälfte des Öls einreiben und zwei Drittel des Yaji von beiden Seiten fest andrücken. 15 Min. bei Raumtemperatur liegen lassen, damit es bis zur Mitte gleichmäßig gart.

   In diesem SchrittRinderlendensteak, 2 cm dick 240 gErdnussöl (oder Pflanzenöl) ½ EL

3. Das Dressing zubereiten: Erdnussbutter mit Limettensaft, Honig und restlichem Salz verrühren und das warme Wasser nach und nach unterschlagen, bis es langsam vom Löffel fließt. Anfangs sieht es vielleicht geronnen aus; weiterrühren, dann wird es glatt.

   In diesem SchrittCremige ungesüßte Erdnussbutter 2 ELLimette, ausgepresst 1 Stk.Honig 1½ TLWarmes Wasser 2 ELSalz ¼ TL

4. Eine schwere Pfanne (24 cm, ideal aus Gusseisen) bei starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, das restliche Öl zugeben und das Steak hineinlegen. Ohne es zu bewegen 2 Min. 30 Sek. pro Seite braten, dann ist es medium (57 °C innen). Wenden, wenn die Erdnusskruste tiefbraun ist; wird sie schwarz, die Hitze etwas reduzieren. Auf einem Brett 5 Min. ruhen lassen, damit der Saft beim Schneiden im Fleisch bleibt.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) ½ EL

   starke Hitze

5. Während das Steak ruht, den Römersalat mundgerecht schneiden, kalt waschen und gründlich trocknen; die Gurke in Halbmonde, die Tomaten in Spalten und die rote Zwiebel hauchdünn schneiden. Das Gemüse auf einer großen Platte oder in Schalen anrichten.

   In diesem SchrittRömersalat 160 gSalatgurke ½ Stk.Tomaten 1 Stk.Rote Zwiebel ¼ Stk.

6. Das Steak quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Salat legen, mit dem restlichen Yaji und den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Dressing beträufeln. Sofort servieren; erst im letzten Moment anmachen, damit der Salat knackig bleibt.