Gochujang-Rosé-Köttbullar-Reisbowl

Zubereitung

1. Die Semmelbrösel in einer großen Schüssel 5 Min. in der Milch quellen lassen. Rind- und Schweinehack, das fein geschnittene Weiße der Frühlingszwiebeln, die Hälfte des fein gehackten Knoblauchs, Ei, Salz und Pfeffer zugeben und kräftig mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig ist.

   In diesem SchrittSemmelbrösel (oder Panko) 20 gMilch (für die Bällchen) 60 mlRinderhackfleisch 150 gSchweinehackfleisch 150 gFrühlingszwiebeln (Weißes und Grünes getrennt) 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Ei, verquirlt ½ Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Mit nassen Händen Bällchen von 3 cm rollen, insgesamt etwa 24 Stück.

3. Das Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser erhitzen (mittlere Hitze), die Bällchen mit Abstand hineingeben und 9 Min. braten, dabei die Pfanne rütteln, damit sie rollen; passen nicht alle hinein, portionsweise braten. Sind sie gleichmäßig gebräunt und innen nicht mehr rosa, auf einen Teller heben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   mittlere Hitze

4. Das meiste Fett mit Küchenpapier auswischen und die Hitze reduzieren (mittelschwache Hitze). Butter mit dem restlichen Knoblauch duftend werden lassen, dann Gochujang und Tomatenmark 1 Min. unter Rühren anschwitzen, damit der rohe Geschmack verschwindet; ständig rühren, beides brennt leicht an. Sahne, Milch, Honig und Sojasauce einrühren und 3 Min. zu einer dicken, orangefarbenen Rosé-Sauce köcheln, dann die Bällchen zurückgeben und darin wälzen.

   In diesem SchrittButter 15 gKnoblauchzehen 1 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 4 TLTomatenmark 2 TLSahne 120 mlMilch (für die Sauce) 60 mlHonig 1 TLSojasauce 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. Warmen Reis in Schalen füllen, Bällchen und reichlich Sauce daraufgeben und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gFrühlingszwiebeln (Weißes und Grünes getrennt) 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL