Köttbullar mit Rahmsauce

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und große halbieren, damit alle etwa gleich groß sind. In einen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Zum Kochen bringen (starke Hitze), dann zurückschalten (mittlere Hitze) und 18 Min. köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. In der Zwischenzeit die Köttbullar zubereiten.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. In einer großen Schüssel die Semmelbrösel 5 Min. in der Milch quellen lassen, bis eine dicke Paste entsteht; sie hält die Bällchen saftig und zart. Die Zwiebel sehr fein reiben und samt Saft dazugeben. Große Zwiebelstücke lassen die Bällchen beim Rollen aufreißen.

   In diesem SchrittFeine Semmelbrösel (oder Panko) 20 gMilch 60 mlZwiebel ½ Stk.

3. Rind- und Schweinehack, Ei, Salz, weißen Pfeffer und Piment dazugeben und 1 Min. 30 Sek. kräftig mit der Hand verkneten, bis die Masse klebrig wird und am Schüsselrand haftet.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 150 gSchweinehackfleisch 150 gEi, verquirlt ½ Stk.Salz ½ TLWeißer Pfeffer 1 PriseGemahlener Piment 1 Prise

4. Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen von etwa 3 cm formen, insgesamt ungefähr 24 Stück. Gleich große Bällchen garen gleichmäßig. Ohne Berührung auf einen Teller legen.

5. Butter und Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser erhitzen (mittlere Hitze). Sobald die Butter nicht mehr schäumt, die Bällchen mit etwas Abstand hineingeben und 9 Min. braten, dabei die Pfanne rütteln, damit sie rollen und rundum braun werden. Passen nicht alle hinein, portionsweise braten. Sie sind fertig, wenn sie gleichmäßig gebräunt sind und ein aufgeschnittenes Bällchen innen nicht mehr rosa ist (71 °C im Kern). Auf einen Teller heben. Butter kann spritzen, also Abstand halten.

   In diesem SchrittButter 15 gNeutrales Öl 1 EL

   mittlere Hitze

6. Die Hitze in derselben Pfanne reduzieren (mittelschwache Hitze), die restliche Butter schmelzen, das Mehl darüberstäuben und 1 Min. rühren, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann Sahne und Sojasauce zugeben und 4 Min. köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen, die Köttbullar zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen.

   In diesem SchrittButter 10 gWeizenmehl 1 ELRinderbrühe 150 mlSahne 80 mlSojasauce 1 TL

   mittelschwache Hitze

7. Die Kartoffeln abgießen und im trockenen Topf kurz schwenken, damit der Dampf entweicht. Kartoffeln und Köttbullar anrichten, reichlich Sauce darübergeben und einen Löffel Preiselbeeren dazulegen.

   In diesem SchrittPreiselbeerkompott 2 EL