China, Asien · Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer Hausmannsart

Tacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-Salsa

Name: Tacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-Salsa
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Schweineschulter (oder Filet) 200 g; Salz 2 Prise; Maisstärke 50 g; Weizenmehl 20 g; Ei 1 Stk.; Eiskaltes Wasser für den Teig 35 ml; Pflanzenöl zum Frittieren 950 ml; Tomatenketchup 2 EL; Brauner Zucker 2 EL; Reisessig 2 EL; Sojasauce 1 TL; Chipotle-Pulver ½ TL; Wasser für die Glasur 40 ml; Maistortillas (15 cm) 6 Stk.; Ananas 100 g; Rote Zwiebel 30 g; Jalapeño ½ Stk.; Koriandergrün 5 g; Limette 1 Stk.; Weißkohl, fein gehobelt 60 g; Saure Sahne 2 EL

Doppelt frittiertes Schweinefleisch süß-sauer in rauchiger Chipotle-Glasur, in warmen Maistortillas mit Ananas-Salsa, knackigem Kohl und Limetten-Crema.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHeißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser hineingelangen lassen. Raucht das Öl, Herd ausschalten; fängt es Feuer, mit einem Deckel ersticken, niemals mit Wasser löschen.

Zubereitung

Ananas in 1 cm große Würfel schneiden, rote Zwiebel und entkernte Jalapeño fein hacken, Koriander grob hacken. Alles mit dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz zur Salsa mischen. Die restliche Limette in Spalten schneiden.
In diesem SchrittAnanas 100 gRote Zwiebel 30 gJalapeño ½ Stk.Koriandergrün 5 gLimette 1 Stk.Salz 1 Prise
Das Fleisch in 1,5 cm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden und salzen. In einer Schüssel Maisstärke, Mehl, Ei und kaltes Wasser zu einem dicken Teig verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, hineingeben und gleichmäßig umhüllen.
In diesem SchrittSchweineschulter (oder Filet) 200 gSalz 1 PriseMaisstärke 50 gWeizenmehl 20 gEi 1 Stk.Eiskaltes Wasser für den Teig 35 ml
Öl etwa 3 cm hoch in einen 20 cm ×2-Topf gießen, höchstens ein Drittel der Topfhöhe (×2 oder ×3 ist die Zahl der Durchgänge). Bei mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen: An einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Bei mittlere Hitze halten, das Fleisch Stück für Stück vom Körper weg hineingeben und insgesamt hellgolden frittieren. Auf ein Gitter heben.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 950 ml
mittelstarke Hitze→mittlere Hitze
Auf starke Hitze hochschalten, das Öl auf 190 °C bringen und in denselben Durchgängen insgesamt nochmals frittieren, bis alles tief goldbraun und knusprig ist.
starke Hitze
Ketchup, braunen Zucker, Essig, Sojasauce, Chipotle und Wasser in eine 24 cm-Pfanne geben und bei mittlere Hitze einkochen, bis die Glasur dick am Löffel haftet. Herd aus, das frittierte Fleisch zugeben und rasch durchschwenken.
In diesem SchrittTomatenketchup 2 ELBrauner Zucker 2 ELReisessig 2 ELSojasauce 1 TLChipotle-Pulver ½ TLWasser für die Glasur 40 ml
mittlere Hitze
Eine trockene Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich sind und ein paar Röstflecken haben; insgesamt etwa . In ein Tuch gewickelt warm halten.
In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.
mittelstarke Hitze
Die Tortillas mit Kohl, Fleisch und Salsa füllen, etwas saure Sahne daraufgeben und sofort mit Limettenspalten servieren.
In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 60 gSaure Sahne 2 EL

Küchentipp

Zu stark eingekochte Glasur wird beim Abkühlen hart, also den Herd ausschalten, sobald sie den Löffel dünn überzieht. Kein Chipotle? Etwas geräuchertes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer mischen.

Beim Camping

Das Fleisch zu Hause frittieren oder auf dem Campingplatz in einer Pfanne mit 1 cm Öl 3 Minuten pro Seite ausbacken. Eine Pfanne auf dem Grill reicht für Glasur und Tortillas, und die Tortillas schmecken auch kurz direkt über der Glut angeröstet.