China, Asien · Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer Hausmannsart

Katsu-Sando süß-sauer

Name: Katsu-Sando süß-sauer
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Schweinelachs-Kotelett ohne Knochen (1,5 cm dick, etwa 120 g) 2 Stk.; Salz 2 Prise; Schwarzer Pfeffer 2 Prise; Weizenmehl 2 EL; Ei 1 Stk.; Panko-Paniermehl 60 g; Pflanzenöl zum Ausbacken 250 ml; Tomatenketchup 2 EL; Zucker 4 TL; Reisessig 4 TL; Sojasauce 1 TL; Wasser 2 EL; Dickes Toastbrot (1,5 cm dicke Scheiben) 4 Stk.; Butter 10 g; Weißkohl 80 g; Mayonnaise 2 EL; Ananasringe (aus der Dose) 2 Stk.

Ein dickes Schweine-Katsu mit süß-saurer Glasur, dazu gegrillte Ananas und knackiger Kohl zwischen geröstetem Toastbrot, gepresst für einen fotogenen Anschnitt.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit40 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenBeim Öl bleiben und feuchte Zutaten vor dem Einlegen trocken tupfen. Raucht das Öl, Herd ausschalten; fängt es Feuer, mit einem Deckel ersticken, niemals mit Wasser löschen.

Zubereitung

Den Kohl so fein wie möglich hobeln, 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen und vollständig trocknen. Ketchup, Zucker, Essig, Sojasauce und Wasser in einem kleinen Topf für die Glasur verrühren.
In diesem SchrittWeißkohl 80 gTomatenketchup 2 ELZucker 4 TLReisessig 4 TLSojasauce 1 TLWasser 2 EL
Den Sehnenstreifen zwischen Fett und Fleisch alle 2 cm mit der Messerspitze einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt, und es mit Fleischklopfer oder Messerrücken auf 1 cm Dicke klopfen. Salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden; die Brösel mit der Handfläche fest andrücken.
In diesem SchrittSchweinelachs-Kotelett ohne Knochen (1,5 cm dick, etwa 120 g) 2 Stk.Salz 2 PriseSchwarzer Pfeffer 2 PriseWeizenmehl 2 ELEi 1 Stk.Panko-Paniermehl 60 g
Öl 1 cm hoch in eine 26 cm-Pfanne gießen (×2 heißt: in zwei Runden ausbacken) und bei mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen: Ein hineingeworfener Brösel zischt und steigt sofort auf. Das Fleisch vom Körper weg einlegen und pro Seite ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind. 3 Minuten aufrecht auf einem Gitter ruhen lassen; die Restwärme gart die Mitte fertig (innen 63 °C, falls ein Thermometer da ist).
In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbacken 250 ml
mittlere Hitze
Die Glasur im 14 cm-Topf bei mittelschwache Hitze einkochen, bis sie dick am Löffel haftet, dann vom Herd nehmen. Beide Seiten des Katsu damit bestreichen.
mittelschwache Hitze
Die Ananas trocken tupfen, eine trockene Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Ringe braten, einmal wenden, bis die Ränder karamellisieren.
In diesem SchrittAnanasringe (aus der Dose) 2 Stk.
mittelstarke Hitze
Jede Brotscheibe einseitig dünn buttern und mit der Butterseite nach unten in derselben Pfanne bei mittlere Hitze hellgolden rösten.
In diesem SchrittDickes Toastbrot (1,5 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Butter 10 g
mittlere Hitze
Die gerösteten Seiten mit Mayonnaise bestreichen und Kohl, Katsu, Ananas und noch einmal Kohl darauflegen; zuklappen. Fest in Frischhaltefolie wickeln, 3 Minuten unter einem Teller pressen, die Rinde abschneiden und halbieren, sodass der Anschnitt zu sehen ist.
In diesem SchrittMayonnaise 2 EL

Küchentipp

Die Glasur erst kurz vor dem Belegen aufstreichen, dann bleibt die Panade knuspriger. Statt Schwein passt auch geklopfte Hähnchenbrust. Für einen sauberen Schnitt das Brotmesser in heißem Wasser anwärmen, abtrocknen und sägend schneiden.

Beim Camping

Das Ausbacken in 1 cm Öl klappt gut auf dem Campingkocher, aber einen Windschutz aufstellen, damit das Öl nicht spritzt. Das Brot auf einem Grillrost über der Glut rösten, das gibt zusätzliches Aroma. In Folie gewickelt lassen sich die Sandos gut transportieren und sind ein tolles Wanderessen.