Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer Hausmannsart

Zubereitung

1. Das Filet in etwa 1 cm dicke und 6 cm lange Stifte schneiden. Mit Salz, Shaoxing-Wein und weißem Pfeffer in einer Schüssel einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittSchweinefilet 250 gSalz 2 PriseShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLWeißer Pfeffer 1 Prise

2. In einer kleinen Schüssel Zucker, Essig, Ketchup, Sojasauce und das Wasser für die Sauce verrühren. In einem zweiten Becher die Stärke für die Sauce mit 1 EL Wasser anrühren. Jetzt vorbereiten, denn beim Frittieren bleibt keine Zeit.

   In diesem SchrittZucker 2½ ELReisessig 2½ ELTomatenketchup 2 ELHelle Sojasauce 1 TLWasser für die Sauce 60 mlKartoffelstärke für die Sauce 1 TL

3. In einer weiteren Schüssel Kartoffelstärke, Ei und Teigwasser zu einem dicken Teig verrühren, etwa so dick wie cremiger Joghurt. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in den Teig geben und gleichmäßig umhüllen.

   In diesem SchrittKartoffelstärke 60 gEi 1 Stk.Wasser für den Teig 25 ml

4. Das Frittieröl etwa 3 cm hoch in einen 20 cm ×2-Topf gießen, höchstens bis zu einem Drittel der Topfhöhe (×2 oder ×3 ist die Zahl der Durchgänge). Bei mittelstarke Hitze in etwa 7 Min. auf 170 °C erhitzen: An einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Auf mittlere Hitze zurückschalten, um die Temperatur zu halten. Das Fleisch Stück für Stück vom Körper weg hineingleiten lassen, damit nichts zusammenklebt. Insgesamt 6 Min. frittieren, bis es hellgolden und fest ist, und auf ein Gitter heben.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 950 ml

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Auf starke Hitze hochschalten und das Öl auf 190 °C bringen (das Stäbchen sprudelt kräftig). Das Fleisch in denselben Durchgängen insgesamt 1 Min. 30 Sek. nochmals frittieren, bis es tief goldbraun ist und beim Herausheben knusprig klingt. Auf dem Gitter abtropfen lassen.

   starke Hitze

6. 1 EL vom Frittieröl in einen 24 cm-Wok oder eine Pfanne geben, die Sauce zugießen und bei mittlere Hitze 2 Min. aufkochen lassen. Werden die Blasen groß und glänzend, die angerührte Stärke noch einmal umrühren, zugießen und zügig rühren, bis die Sauce bindet.

   mittlere Hitze

7. Das frittierte Fleisch zugeben und bei starke Hitze nur 30 Sek. durchschwenken, bis alles überzogen ist. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren; wartet es, wird die Kruste weich.

   In diesem SchrittWeiße Sesamsamen 1 TL

   starke Hitze