Rookie Pan
← Alle Rezepte
Russland, Europa · Syrniki (russische Quarkpfannkuchen)

Injeolmi-Syrniki mit geröstetem Sojamehl und Honig

Korea trifft Russland: Syrniki mit Klebreismehl, herrlich zäh-weich, gewälzt in nussigem Röstsojamehl wie koreanische Injeolmi-Reiskuchen, mit Honig und Mandeln.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit30 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Die Mandelblättchen in einer 24 cm Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze unter Rühren hellgolden rösten und herausnehmen. Sojamehl und Zucker auf einem flachen Teller mischen.

    In diesem SchrittMandelblättchen 10 gGeröstetes Sojamehl (koreanisches Konggaru oder Kinako) 2 ELZucker (für das Sojamehl) 1 TL

    mittelschwache Hitze

  2. Den Quark mit einer Gabel fein zerdrücken, Ei (für ein halbes eines verquirlen und die Hälfte nehmen), Zucker, Salz und 70 % des Reismehls untermischen. Der Teig ist etwas klebriger und elastischer als bei klassischen Syrniki; das ist richtig so. quellen lassen.

    In diesem SchrittTworog bzw. trockener Quark (oder gut abgetropfter Ricotta) 250 gEi 1 Stk.Zucker 25 gSalz 1 PriseKlebreismehl 46 g

  3. Das restliche Reismehl auf einen Teller geben. Mit bemehlten Händen den Teig in 6 pc teilen, zu Talern von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke drücken und beidseitig im Reismehl wenden. Die Reismehlhülle wird besonders knusprig.

    In diesem SchrittKlebreismehl 20 g

  4. Das Öl in derselben 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Wenn etwas Mehl darin leise zischt (etwa 170 °C), die Syrniki von dir weg hineinlegen. Pro Seite goldbraun braten, wenden, dann auf schwache Hitze schalten, Deckel auflegen und weitergaren. Reismehl bräunt schnell, also die Hitze im Blick behalten.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 3 EL

    mittlere Hitze→schwache Hitze

  5. Noch heiß sofort im Sojamehl wälzen, damit es haftet; abgekühlt hält es nicht mehr. Auf einem Teller anrichten, mit Honig beträufeln und die gerösteten Mandeln darüberstreuen. Sofort servieren.

    In diesem SchrittHonig 2 EL

Küchentipp

Dank Klebreismehl bleiben sie auch kalt angenehm zäh wie Reiskuchen, am besten sind sie aber frisch: außen knusprig, innen federnd. Erst kurz vor dem Essen in Sojamehl wälzen, damit es trocken bleibt. Ohne Reismehl geht Weizenmehl, dann fehlt aber der Biss.

Beim Camping

Teig und Sojamehlmischung getrennt in der Kühlbox mitnehmen. Erst die Mandeln rösten, dann die Syrniki in derselben Pfanne braten: nur eine Pfanne zum Spülen. Starke Kocher verbrennen Reismehl schnell, also auf kleiner Flamme bleiben.