Syrniki (russische Quarkpfannkuchen)

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben. Ist er feucht, einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken oder durch das Sieb streichen, bis keine groben Klümpchen mehr da sind; je feiner, desto zarter werden die Syrniki.

   In diesem SchrittTworog bzw. trockener Quark (Schichtkäse; oder gut abgetropfter Magerquark) 250 g

2. Ei (für ein halbes Ei eines verquirlen und die Hälfte, etwa 25 g, nehmen), Zucker, Salz und Vanille zugeben und gut verrühren, dann das Teigmehl unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der nur leicht an den Fingern klebt. 10 Min. ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnimmt. Lässt er sich gar nicht formen, löffelweise Mehl zugeben; zu viel Mehl macht die Syrniki gummiartig.

   In diesem SchrittEi 1 Stk.Zucker 25 gSalz 1 PriseVanilleextrakt ½ TLWeizenmehl (für den Teig) 40 g

3. Das Mehl zum Wenden auf einen Teller geben. Mit bemehlten Händen den Teig in 6 pc teilen, zu Kugeln rollen und zu Talern von etwa 6 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke flach drücken. Rundum in Mehl wenden und den Rand mit der Seite eines Messers gerade klopfen, damit sie gleichmäßig garen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Wenden) 25 g

4. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Es ist heiß genug, wenn es schimmert und eine Prise Mehl darin leise zischt (etwa 170 °C). Die Syrniki von dir weg hineinlegen, damit nichts spritzt, und Abstand lassen. Pro Seite 3 Min. goldbraun braten, mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, dann auf schwache Hitze schalten, Deckel auflegen und 2 Min. weitergaren, damit die Mitte fest wird. Beim Braten in zwei Runden vor der zweiten etwas Öl nachgeben.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl oder neutrales Öl 3 EL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. 1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Schmand und Marmelade oder Honig servieren.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne (Smetana) 80 gMarmelade oder Honig 2 EL