In Ghee gebratene Syrniki mit warmem Beerenkompott

Zubereitung

1. Den Quark mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb streichen. Das dauert ein paar Minuten, sorgt aber für die seidig-cremige Mitte. Ist er feucht, vorher in einem sauberen Tuch ausdrücken.

   In diesem SchrittTworog bzw. trockener Quark (gut abgetropft) 300 g

2. Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und drei Viertel der Vanille zugeben und glatt rühren, dann das Teigmehl locker unterheben. Abdecken und 30 Min. kalt stellen. Kalter Teig lässt sich viel leichter formen und läuft in der Pfanne weniger auseinander.

   In diesem SchrittEigelb 1 Stk.Zucker 30 gSalz 1 PriseZitronenabrieb (unbehandelt) 1 TLVanilleextrakt ¾ TLWeizenmehl (für den Teig) 30 g

3. Inzwischen das Kompott kochen: Beeren, Kompottzucker und Zitronensaft in einem 16 cm Topf bei mittlere Hitze 5 Min. köcheln, bis die Beeren platzen und Saft ziehen. Die Stärke im Wasser glatt rühren, zugeben und unter Rühren 1 Min. weiterkochen, bis das Kompott glänzt und leicht bindet; dann vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittTK-Beerenmischung 150 gZucker (für das Kompott) 20 gZitronensaft 1 TLSpeisestärke ½ TLWasser 1 EL

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schüssel Schmand, Puderzucker und die restliche Vanille glatt rühren und kalt stellen. Jetzt den Ofen auf 180 °C vorheizen.

   In diesem SchrittSchmand oder saure Sahne (Smetana) 100 gPuderzucker 2 TLVanilleextrakt ¼ TL

5. Das Mehl zum Wenden auf einen Teller geben. Den Teig in 4 pc teilen, mit bemehlten Händen rollen und in einen Ring von 6–7 cm (oder den Rand eines Glases) drücken, sodass gleichmäßige, 2 cm hohe Taler entstehen. Dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Wenden) 20 g

6. Das Ghee in einer ofenfesten 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Sobald es schimmert und eine Prise Mehl sofort zischt, die Syrniki von dir weg hineinlegen. Pro Seite 2 Min. 30 Sek. tief goldbraun braten und vorsichtig wenden. Ghee verträgt mehr Hitze als Butter: nussige Kruste, ohne zu verbrennen.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz) 2 EL

   mittlere Hitze

7. Die ganze Pfanne bei 180 °C für 6 Min. in den Ofen stellen, bis die Syrniki leicht aufgehen und die Mitte auf Druck zurückfedert. Der Griff wird sehr heiß: unbedingt einen Ofenhandschuh benutzen. 2 Minuten ruhen lassen und mit warmem Kompott und Vanille-Smetana servieren.

   Ofen