Mexikanisches Street-Corn-Taboulé

Zubereitung

1. Den Bulgur in eine hitzefeste Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis er 1 cm hoch bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und 15 Minuten quellen lassen, dann in ein Sieb geben, mit einem Löffel ausdrücken und mit einem Drittel des Limettensafts mischen.

   In diesem Schrittfeiner Bulgur 30 gLimettensaft 1 EL

2. Die Maiskörner mit Küchenpapier trocken tupfen, nasser Mais dämpft nur und bekommt keine Röstaromen. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis es flimmert, den Mais in einer Schicht hineingeben und 2 Minuten nicht bewegen. Danach unter Schwenken weiterbraten, insgesamt 5 Min., bis viele Körner dunkelbraune Stellen haben und zu springen beginnen. In den letzten 30 Sekunden Chilipulver und Kreuzkümmel zugeben, dann auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittMaiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose) 120 gPflanzenöl (für den Mais) 1½ TLChilipulver ½ TLgemahlener Kreuzkümmel 1 Prise

   mittelstarke Hitze

3. Während der Mais abkühlt, Petersilie und Koriander fein schneiden (zarte Korianderstiele dürfen mit) und die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Jalapeño halbieren, entkernen und fein hacken, die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Das dauert etwa 7 Min..

   In diesem Schrittglatte Petersilie (nur Blätter) 50 gfrischer Koriander 20 gTomaten (fest) 1 Stk.frische Jalapeño ½ Stk.rote Zwiebel ¼ Stk.

4. In einer großen Schüssel den restlichen Limettensaft mit Olivenöl und Salz verquirlen. Bulgur, abgekühlten Mais, Tomaten, Jalapeño, Zwiebel und Kräuter zugeben und behutsam mischen. Abschmecken: Es soll frisch und säuerlich schmecken, sonst noch etwas Limette dazupressen.

   In diesem SchrittLimettensaft 2 ELnatives Olivenöl extra 2 ELSalz ½ TL

5. In Schalen anrichten und mit zerbröseltem Feta und Avocadowürfeln belegen. Sofort oder innerhalb von 1 Stunde essen.

   In diesem SchrittFeta 40 greife Avocado 1 Stk.