Taboulé mit Tomatenwasser-Dressing und Granatapfel
Taboulé wie im Restaurant: Bulgur in frischem Tomatensaft eingeweicht, eisknackige Kräuter und ein glänzendes Granatapfel-Zitronen-Dressing.
Zubereitung
Die Tomaten in 5 mm große Würfel schneiden, mit dem Salz für die Tomaten mischen und in einem Sieb über einer Schüssel ziehen lassen. Das Salz zieht ein klares, aromatisches Tomatenwasser heraus. Unbedingt auffangen: Es ist das Geheimnis dieser Variante.
In diesem Schrittreife Tomaten 1 Stk.Salz (für die Tomaten) 1 Prise
Den Bulgur einmal abspülen, gut ausdrücken und mit dem Tomatenwasser und einem Drittel des Zitronensafts mischen. 20 Minuten quellen lassen, bis beim Draufbeißen kein harter Kern mehr zu spüren ist.
In diesem Schrittfeiner Bulgur 20 gZitronensaft 1 EL
Inzwischen Petersilie und Minze in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, durchschwenken und kurz liegen lassen, damit sie knackig werden. Dann in der Salatschleuder oder zwischen Küchenpapier vollständig trocknen (insgesamt etwa ). Knackige, trockene Blätter bleiben leuchtend grün und lassen sich sauber schneiden.
In diesem Schrittglatte Petersilie (nur Blätter) 100 gMinzblätter 15 g
Die dicken Stiele abzupfen. Eine Handvoll Petersilienblätter stapeln, fest zusammenrollen und mit einem scharfen Messer quer in sehr feine Streifen schneiden; mit der Minze genauso verfahren. Nicht mehrmals über dieselbe Stelle hacken, sonst werden die Blätter gequetscht und schwarz. Das dauert etwa .
Die Schalotte sehr fein hacken und im restlichen Zitronensaft ziehen lassen, damit sie milder wird. Granatapfelsirup, Piment, Pfeffer und das Salz für das Dressing zugeben, dann das Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen einlaufen lassen, bis das Dressing leicht sämig ist und glänzt.
In diesem Schrittkleine Schalotte (oder Zwiebel) ½ Stk.Zitronensaft 2 ELGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 1 TLgemahlener Piment 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 PriseSalz (für das Dressing) ¼ TLnatives Olivenöl extra 3 EL
Erst kurz vor dem Servieren Kräuter, Bulgur und die abgetropften Tomaten in einer großen Schüssel behutsam mit dem Dressing mischen. Locker auf einem Teller anrichten, mit Granatapfelkernen und Sumach bestreuen und mit Salatblättern zum Schöpfen servieren.
In diesem SchrittGranatapfelkerne 2 ELSumach 1 PriseRomanasalatblätter (zum Servieren) nach Geschmack
Küchentipp
Granatapfelsirup schmeckt säuerlich, nicht süß. Ersatzweise 1/2 TL Honig und etwas mehr Zitronensaft nehmen. Zum Entkernen den Granatapfel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen. Das Salz im Dressing lässt die Kräuter nach etwa 20 Minuten welken, deshalb erst im letzten Moment mischen.
Beim Camping
Zu Hause vorbereiten: Tomaten abtropfen lassen und den Bulgur im Tomatenwasser in einer Dose einweichen, das Schalotten-Dressing in ein Schraubglas füllen und die geschnittenen Kräuter in einer mit Küchenpapier ausgelegten Dose in die Kühlbox packen. Vor Ort das Glas kräftig schütteln, damit das Dressing wieder bindet, und alles mischen. Kein Kocher nötig.