Taboulé (libanesischer Kräutersalat)
Frischer libanesischer Kräutersalat: fein geschnittene Petersilie und Minze mit Bulgur, Tomaten, Zitronensaft und Olivenöl.
Zubereitung
Den feinen Bulgur in einem Sieb einmal abspülen, gut ausdrücken, mit der Hälfte des Zitronensafts mischen und 15 Minuten quellen lassen. Er ist fertig, wenn er beim Kauen keinen harten Kern mehr hat.
In diesem Schrittfeiner Bulgur 20 gZitronensaft 1 EL
Petersilie und Minze in kaltem Wasser waschen und mit der Salatschleuder oder Küchenpapier vollständig trocknen (etwa ). Nasse Blätter machen den Salat matschig.
Die dicken Stiele entfernen, die Blätter zusammenlegen und mit einem scharfen Messer in eine Richtung fein schneiden. Wird dieselbe Stelle mehrmals gehackt, werden die Blätter gequetscht und schwarz. Das dauert etwa .
Die Tomaten in 5 mm große Würfel schneiden und den austretenden Saft zum Bulgur geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In diesem SchrittTomaten (fest) 1 Stk.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, restlichen Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Piment zugeben und erst kurz vor dem Essen locker vermengen. Mit einem Löffel auf Salatblätter geben und darin eingewickelt essen.
In diesem Schrittglatte Petersilie (Blätter) 80 gMinzblätter 10 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Zitronensaft 1 ELnatives Olivenöl extra 2 ELSalz ¼ TLgemahlener Piment (oder etwas Zimt) 1 PriseRomanasalatblätter (als Beilage) nach Geschmack
Küchentipp
Im libanesischen Taboulé ist die Petersilie die Hauptzutat, Bulgur kommt nur wenig hinein. 30 Minuten nach dem Mischen fällt er zusammen, daher erst kurz vor dem Essen vermengen.
Beim Camping
Ohne Feuer, daher ideal zum Campen. Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln zu Hause schneiden und in eine mit Küchenpapier ausgelegte Dose packen, den in Zitronensaft gequollenen Bulgur getrennt mitnehmen. Vor Ort nur die Tomaten schneiden und alles vermengen. Passt gut zu Grillspießen und Souvlaki.