Knusprige Taboulé-Bratlinge mit Knoblauchjoghurt

Zubereitung

1. Den Bulgur in eine hitzefeste Schüssel geben, mit kochendem Wasser 1 cm hoch bedecken, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben und mit einem Löffel kräftig ausdrücken, bis so viel Wasser wie möglich heraus ist. Trockener Bulgur ist das Geheimnis von Bratlingen, die nicht zerfallen.

   In diesem Schrittfeiner Bulgur 80 g

2. Petersilie und Minze waschen, vollständig trocknen, die dicken Stiele entfernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das dauert etwa 5 Min..

   In diesem Schrittglatte Petersilie (nur Blätter) 40 gMinzblätter 8 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

3. Bulgur, Kräuter, Frühlingszwiebeln, zerbröselten Feta, verquirltes Ei, Mehl, Kreuzkümmel, Piment und Salz in einer Schüssel mit der Hand gut durchkneten, bis eine Handvoll beim Zusammendrücken hält. Abdecken und 10 Min. kalt stellen, damit die Masse fest wird.

   In diesem SchrittFeta 50 gEier 1 Stk.Weizenmehl Type 405 2 ELgemahlener Kreuzkümmel ½ TLgemahlener Piment 1 PriseSalz ¼ TL

4. Inzwischen die Soße zubereiten: Den Knoblauch in den Joghurt reiben und Zitronensaft sowie das Salz für die Soße unterrühren. Die Tomaten in 5 mm große Würfel schneiden und mit Sumach und Olivenöl mischen.

   In diesem Schrittgriechischer Joghurt 100 gKnoblauch (Zehen) ½ Stk.Zitronensaft 2 TLSalz (für die Joghurtsoße) 1 PriseTomaten (fest) 1 Stk.Sumach 1 Prisenatives Olivenöl extra 1 TL

5. Mit feuchten Händen 8 Bratlinge formen, etwa 5 cm breit und 1,5 cm dick. Fest andrücken, damit die Ränder keine Risse haben.

6. Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten 26-cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Bratlinge mit Abstand in 1 Durchgang/Durchgängen braten, etwa 3 Minuten pro Seite, insgesamt 6 Min.. Erst wenden, wenn die Unterseite tief goldbraun ist und sich leicht löst, und nur einmal. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem zweiten Durchgang etwas Öl nachgießen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 EL

   mittlere Hitze

7. Den Knoblauchjoghurt auf Teller streichen, die heißen Bratlinge daraufsetzen und die Tomatensalsa darüber verteilen.