Bulgogi-Tacos mit Kimchi-Krautsalat

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben schneiden; 20–30 Minuten im Gefrierfach machen das deutlich leichter. In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, geriebene Birne, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer verrühren, das Fleisch zugeben, gut einmassieren und 30 Minuten kalt stellen.

   In diesem SchrittRinderlende (in 3 mm dünnen Scheiben) 240 gSojasauce 2 ELbrauner Zucker 1 ELNashi-Birne (gerieben) 60 ggehackter Knoblauch 1½ TLgeröstetes Sesamöl 1½ TLgemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Den Kohl so fein wie möglich hobeln. Das Kimchi leicht ausdrücken und fein hacken. Beides mit Reisessig und Koriander zum Kimchi-Krautsalat vermengen.

   In diesem SchrittWeißkohl (sehr fein gehobelt) 80 ggut gereiftes Chinakohl-Kimchi (gehackt) 60 gReisessig 1½ TLKoriandergrün (grob gehackt) 8 g

3. Mayonnaise, Gochujang und Limettensaft glatt zur Gochujang-Mayo verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ TLLimettensaft 1 TL

4. Das Öl in einer Pfanne bei starke Hitze sehr heiß werden lassen. Überschüssige Marinade abschütteln, das Fleisch ausbreiten und 1 Minute nicht bewegen, dann unter Wenden braten, bis die Ränder karamellisieren und keine Flüssigkeit mehr da ist. Es werden höchstens 250 g auf einmal gebraten, für diese Portionszahl also 1 Durchgänge, insgesamt 3 Min..

   In diesem SchrittSpeiseöl 1 EL

   starke Hitze

5. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze pro Seite 20–30 Sekunden weich erwärmen. Das dauert insgesamt 3 Min.; unter einem Tuch warm halten.

   In diesem SchrittWeizentortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die Tortillas mit Gochujang-Mayo bestreichen, Bulgogi und Kimchi-Krautsalat daraufgeben, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und Limettensaft darüberpressen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (in feinen Ringen) 1 Stk.geröstete Sesamsamen 1 TLLimette (in Spalten) 1 Stk.