Knusprige Smash-Tacos

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel so dünn wie möglich schneiden, mit Limettensaft und Salz mischen und 10 Min. ziehen lassen. Sobald sie rosa und weich ist, sind die schnellen Pickles fertig.

   In diesem Schrittrote Zwiebel (in feinen Streifen) 40 gLimettensaft (für die Zwiebel) 2 TLSalz (für die Zwiebel) 1 Prise

2. Saure Sahne, Mayonnaise, Chilisauce und geräuchertes Paprikapulver zur Sauce verrühren. Den Salat in feine Streifen schneiden, die Tomate klein würfeln und die Jalapeño in dünne Ringe schneiden.

   In diesem SchrittSaure Sahne oder Schmand 2 ELMayonnaise 1 ELscharfe Chilisauce 1 TLgeräuchertes Paprikapulver 1 Prise

3. Das Hackfleisch mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Salz verkneten und in 3 Kugeln pro Portion teilen (je etwa 33 g). Eine Kugel auf eine Seite der Tortilla setzen und mit dem Rücken eines nassen Löffels gleichmäßig 2 mm dünn bis an den Rand verstreichen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch (15–20 % Fett) 200 gChilipulver 1 TLgemahlener Kreuzkümmel ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz ½ TLWeizentortillas (15 cm) 6 Stk.

4. Eine große Pfanne dünn mit Öl bestreichen und auf mittelstarke Hitze erhitzen. Die Tortillas jeweils zu zweit mit der Fleischseite nach unten hineinlegen, mit dem Pfannenwender fest andrücken und etwa 2 Minuten braten. Ist das Fleisch tiefbraun, knusprig und nirgends mehr rosa, wenden, Käse auf das Fleisch streuen und noch 30–60 Sekunden braten, bis er schmilzt. Für diese Menge sind 3 Durchgänge nötig, insgesamt 8 Min..

   In diesem SchrittSpeiseöl 1½ TLMonterey Jack oder Cheddar (gerieben) 60 g

   mittelstarke Hitze

5. Zur Hälfte falten, mit Salat, Tomate, Zwiebel-Pickles und Jalapeño füllen, reichlich Sauce daraufgeben und heiß essen.

   In diesem SchrittRomanasalat (in feinen Streifen) 40 gTomate (klein gewürfelt) 60 gJalapeño (in dünnen Ringen) ½ Stk.