Tafelspitz-Rösti-Türmchen mit Apfelkren-Creme und Spiegelei
Ein Teller wie aus dem Brunch-Café: knusprige Erdäpfelrösti mit zarten Tafelspitzscheiben, Apfelkren-Creme und Spiegelei mit flüssigem Dotter.
Zubereitung
Fleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, Karotte, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz in einen 22 cm Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, abschäumen, auf schwache Hitze zurückschalten und bei nur leicht zitternder Oberfläche ziehen lassen. Gleitet eine Gabel leicht hinein, den Herd ausschalten und das Fleisch in der Suppe lassen.
In diesem SchrittTafelspitz 350 gWasser 1½ lZwiebeln 1 Stk.Karotten 1 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Schwarze Pfefferkörner ½ TLSalz (für die Suppe) 1 TL
starke Hitze→schwache HitzeSauerrahm mit geriebenem Kren, dem geschälten, fein geriebenen Apfel und der Hälfte des Schnittlauchs verrühren und kalt stellen.
In diesem SchrittSauerrahm 80 gFrischer Kren, fein gerieben 10 gSäuerlicher Apfel ½ Stk.Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL
Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein sauberes Küchentuch wickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, dann das Salz untermischen. Trockene Kartoffeln machen die Rösti knusprig.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz (für die Rösti) 1 Prise
Butter und drei Viertel des Öls in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kartoffeln zu Talern von 12 cm und 1 cm Dicke verteilen, einen pro Person, mit dem Pfannenwender leicht andrücken. braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist, wenden und weiterbraten. Je nach Pfanne in 1 Durchgang/Durchgängen.
In diesem SchrittButter 20 gSonnenblumenöl 1½ EL
mittlere HitzeDas Fleisch herausheben, quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf mit einem Schöpfer Suppe bei schwacher Hitze erwärmen.
schwache HitzeDas restliche Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier aufschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch weich ist.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Sonnenblumenöl ½ EL
mittlere HitzeJe eine Rösti auf einen Teller legen, das warme Fleisch daraufschichten, einen Löffel Apfelkren-Creme daraufgeben und mit einem Spiegelei krönen. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 1 EL
Küchentipp
Die übrige Suppe ist eine hervorragende Rindsuppe: als Vorspeise servieren oder einfrieren. Das Fleisch am Vortag kochen und in der Suppe kühlen, dann müssen morgens nur die Rösti gebraten werden. Zerfallen die Rösti, waren die Kartoffeln nicht trocken genug ausgedrückt.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause kochen und in der Suppe in der Kühlbox mitnehmen, die Kartoffeln auf dem Platz reiben und die Rösti in einer Gusseisenpfanne braten. Auch die Creme zu Hause anrühren. Eier und Fleisch unter 5 °C halten.