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Marokko, Naher Osten & Afrika · Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven

Zitronen-Oliven-Tajine-Taschen

Für die Café-Theke: Hähnchenfüllung im Tajine-Stil mit Salzzitrone und Oliven, in knusprigem Blätterteig gebacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig bis zur Verwendung im Kühlschrank lassen.

    Ofen

  2. Das Hähnchen in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten (Herd auf mittlere Hitze). Hähnchen, Knoblauch, Ras el-Hanout und etwas Salz zugeben und braten (Herd auf mittelstarke Hitze), bis nichts mehr rosa ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht, damit die Taschen nicht durchweichen.

    In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel 80 gHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gKnoblauch (Zehen) 1 Stk.Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 1 TLSalz nach Geschmack

    mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

  3. Vom Herd nehmen, Salzzitrone, grob gehackte Oliven, Honig und gehackte Kräuter unterrühren und die Füllung auf einem großen Teller abkühlen lassen. Heiße Füllung lässt die Butterschichten im Teig schmelzen, dann geht er nicht auf. Also warten, bis sie nur noch lauwarm ist.

    In diesem SchrittFein gehackte Salzzitronenschale (oder Zitronenabrieb) 1 ELEntsteinte grüne Oliven 30 gHonig 1 TLFrischer Koriander und Petersilie 5 g

  4. Den Teig in 12 cm große Quadrate schneiden, zwei pro Person. Füllung auf eine Hälfte geben, dabei 1 cm Rand frei lassen, zu Dreiecken falten und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Oben zwei kleine Schlitze einschneiden, damit Dampf entweicht, und mit Abstand auf 1 Blech(e) setzen.

    In diesem SchrittBlätterteig aus dem Kühlregal 220 g

  5. Dünn mit verquirltem Ei bestreichen, mit Schwarzkümmel bestreuen und backen, bis die Taschen aufgegangen, tief goldbraun und unten knusprig sind. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit die Positionen tauschen.

    In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Schwarzkümmel (oder schwarzer Sesam) ½ TL

  6. Den Joghurt mit einer Prise Salz verrühren und die Harissa marmoriert durchziehen. Die Füllung ist sehr heiß, deshalb die Taschen 5 Minuten abkühlen lassen und mit dem Dip servieren.

    In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gHarissa (nordafrikanische Chilipaste) 1 TLSalz nach Geschmack

Küchentipp

Wird der Teig weich und klebrig, ihn 10 Minuten kühlen, bevor es weitergeht; je kälter, desto besser geht er auf. Gebackene Taschen lassen sich einfrieren und werden im 200 °C heißen Ofen in 10 Minuten wieder knusprig.

Beim Camping

Die Füllung zu Hause zubereiten und abkühlen lassen. Vor Ort einen Dutch Oven mit Backpapier auslegen, die Taschen in einer Lage hineinlegen und mit etwa 14 Briketts auf dem Deckel und 6 darunter backen; wenig Unterhitze, denn der Boden verbrennt schnell.