Gochujang-Kimchi-Tahdig mit Spiegeleiern

Zubereitung

1. Den Reis 4- bis 5-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Min. in kaltem Wasser mit einem Teil des Salzes einweichen.

   In diesem SchrittBasmatireis 150 gGrobes Salz ½ EL

2. Das Wasser in einem großen Topf (20 cm) bei starker Hitze sprudelnd aufkochen und das restliche Salz zugeben. Den abgetropften Reis hineingeben und unter sanftem Rühren 6 Min. vorgaren, bis er noch einen kleinen weißen Kern hat; in ein Sieb abgießen und lauwarm abspülen.

   In diesem SchrittWasser (zum Vorgaren) 2 lGrobes Salz 1 EL

   starke Hitze

3. Das Kimchi leicht ausdrücken, fein hacken und mit Gochujang und Sesamöl mischen. Etwa ein Drittel des vorgegarten Reises zugeben und gut vermengen.

   In diesem SchrittGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 100 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELGeröstetes Sesamöl 1½ TL

4. Den Großteil des Pflanzenöls und die Hälfte der Butter in einem beschichteten Topf (18 cm) bei mittlerer Hitze 1 Min. erhitzen. Den Kimchi-Reis gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Die Hälfte der geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den restlichen Reis mischen, locker als Hügel daraufhäufen und mit einem Löffelstiel 4 bis 5 Löcher bis zum Boden stechen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.6 ELButter 7.5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 8 Min. garen, bis es brutzelt und Dampf aufsteigt. Die restliche Butter geschmolzen darüberträufeln, mit dem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen (Zipfel oben verknotet, weg von der Flamme), auf schwache Hitze reduzieren und 35 Min. dämpfen. Der Zucker im Gochujang lässt die Kruste schneller bräunen als bei einem einfachen Tahdig: Nach der Mindestzeit den Rand anheben und auf ein tiefes Rotbraun prüfen; schwarz verbrannt schmeckt sie bitter.

   In diesem SchrittButter 7.5 g

   mittlere Hitze→schwache Hitze

6. Während der Reis ruht, das restliche Öl in einer Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß am Rand knusprig und das Eigelb noch flüssig ist. Wer das Eigelb fest mag, wendet die Eier und brät sie 1 Minute weiter.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.4 ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Den Topf 5 Minuten auf ein feuchtes Tuch stellen, mit einem großen Teller abdecken und mit Ofenhandschuhen in einem Zug stürzen. Die Spiegeleier auf die Kruste legen, mit den übrigen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und beim Essen die Kruste aufbrechen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL