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Iran, Naher Osten & Afrika · Tahdig (persischer Safranreis mit Kruste)

Knuspriger Safranreis-Salat mit Kräutern, Feta und Walnüssen

Safranreis im Ofen knusprig wie Tahdig gebacken und in Stücke gebrochen, mit vielen Kräutern, Gurke, Tomate, Feta, Walnüssen und Sumach-Zitronen-Dressing.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit dem Wasser und einem Teil des Salzes in einen Topf (16 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und garen. Vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen; je trockener der Reis, desto knuspriger wird er.

    In diesem SchrittBasmatireis 120 gWasser (zum Reiskochen) 190 mlSalz ¼ TL

    starke Hitze→schwache Hitze

  2. Während der Reis gart, den Safran fein zerreiben und im heißen Wasser ziehen lassen.

    In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseHeißes Wasser (für den Safran) 2 EL

  3. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Reis mit Safranwasser, dem Großteil des Olivenöls und einem Teil des Salzes mischen. 1 cm dick auf einem ausgelegten Blech (25×20 cm) verteilen und fest andrücken. (Ofen, 220 °C) backen, bis Oberfläche und Ränder tief goldbraun und knusprig sind, dann mit den Händen in große Stücke brechen. Stücke, die in der Mitte noch weich sind, wenden und weitere backen.

    In diesem SchrittOlivenöl 2.4 ELSalz ¼ TL

    Ofen

  4. Gurke und Tomate in 1-cm-Würfel schneiden, Petersilie, Minze und Dill grob hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und alles in eine große Schüssel geben.

    In diesem SchrittGurke 1 Stk.Tomate 1 Stk.Glatte Petersilie 20 gFrische Minze 10 gDill 10 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

  5. Zitronensaft, das restliche Olivenöl, Sumach und das restliche Salz in einem kleinen Glas zu einem Dressing schütteln.

    In diesem SchrittZitrone (Saft) ½ Stk.Olivenöl 1.6 ELSumach 1 TLSalz ¼ TL

  6. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann grob hacken.

    In diesem SchrittWalnüsse 20 g

    mittlere Hitze

  7. Gemüse und Kräuter mit dem Dressing vermengen und erst kurz vor dem Servieren den knusprigen Safranreis und die Walnüsse unterheben. In Schalen anrichten und den Feta in groben Stücken darüberbröseln. Sofort essen, bevor der Reis weich wird.

    In diesem SchrittFeta 60 g

Küchentipp

Am Vortag gekochter und gekühlter Reis ist trockener und wird noch knuspriger. Abgekühlt bleibt der Knusperreis luftdicht verpackt einen Tag knackig, man kann ihn also vorbacken und erst zum Essen untermischen. Die zarten Kräuterstiele ruhig mitverwenden.

Beim Camping

Den Knusperreis zu Hause backen und in einer luftdichten Dose mitnehmen, Gemüse und Kräuter in die Kühlbox. Vor Ort wird nur geschnitten und gemischt, ganz ohne Feuer. Wer den Reis am Platz knusprig machen will, drückt ihn in eine geölte Gusspfanne und brät ihn bei mittlerer bis kleiner Hitze von beiden Seiten.