Rookie Pan
← Alle Rezepte
Taiwan, Asien · Taiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)

Gochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer Art

Taiwanisches Popcorn-Hähnchen mit Fünf-Gewürze-Marinade, knusprig frittiert und in glänzender koreanischer Gochujang-Honig-Glasur geschwenkt, mit frittiertem Basilikum und Sesam.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
Marinieren+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenRohes Hähnchen getrennt von anderen Lebensmitteln verarbeiten und immer vollständig durchgaren.

Zubereitung

  1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, helle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer einmassieren und im Kühlschrank marinieren. Hände und Brett nach dem Umgang mit rohem Hähnchen sofort waschen.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Helle Sojasauce 1 ELFünf-Gewürze-Pulver ¼ TLWeißer Pfeffer, gemahlen 2 Prise

  2. Überschüssige Marinade abschütteln, die Stärke fest andrücken und ruhen lassen, damit sie feucht wird und haftet. Die Basilikumblätter vollständig trocken tupfen.

    In diesem SchrittGrobe Süßkartoffelstärke (oder Kartoffelstärke) 90 g

  3. Öl in einen tiefen 20 cm Topf füllen, höchstens ein Drittel hoch, und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen. Den Griff nach innen drehen und einen Deckel bereithalten.

    In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 0.8 l

    mittlere Hitze

  4. Das Hähnchen Stück für Stück am Rand hineingleiten lassen und auf mittlere Hitze in 2 Portionen je frittieren. Ist es tief goldbraun und knusprig und das größte Stück innen weiß mit klarem Saft (75 °C im Kern), auf einem Gitter abtropfen lassen. Richtig knusprig frittieren, damit es unter der Glasur kross bleibt.

    mittlere Hitze

  5. Den Herd ausschalten und das Basilikum nur 5 bis 10 Sekunden frittieren. Beim Hineingeben zurücktreten: Es spritzt stark.

    In diesem SchrittBasilikumblätter 8 g

  6. In einer weiten 24 cm Pfanne den restlichen Knoblauch, Gochujang, Honig, Ketchup, Reisessig und Wasser verrühren und auf mittelschwache Hitze unter Rühren blubbern lassen. Ist die Glasur glänzend und so dick, dass eine mit dem Pfannenwender gezogene Linie kurz stehen bleibt, den Herd ausschalten. Zu stark eingekocht wird sie beim Abkühlen hart.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 1½ Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELHonig 1½ ELTomatenketchup 1 ELReisessig 1½ TLWasser 1½ EL

    mittelschwache Hitze

  7. Das frittierte Hähnchen in die Pfanne neben dem Herd geben und etwa 20 Sekunden zügig schwenken, bis alles überzogen ist. Auf einem Teller anrichten, mit Sesam, Frühlingszwiebelringen und dem frittierten Basilikum bestreuen und sofort servieren.

    In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln (Stangen) 1 Stk.

Küchentipp

Erst kurz vor dem Essen glasieren, dann bleibt die Kruste knusprig. Für mehr Schärfe einen halben Teelöffel koreanische Chiliflocken zugeben. Für Kinder die Gochujang halbieren und mehr Ketchup nehmen.

Beim Camping

Das Hähnchen zu Hause frittieren; am Platz nur die Glasur in einer Pfanne auf dem Kocher aufkochen und das aufgewärmte Hähnchen darin schwenken. Die Glasurzutaten vorab in einem Glas mischen.