Popcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-Mayo

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2–3 cm große Stücke schneiden, geriebenen Knoblauch, helle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und die Hälfte des weißen Pfeffers einmassieren und 15 Min. im Kühlschrank marinieren. Hände und Brett nach dem Umgang mit rohem Hähnchen sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gKnoblauchzehen 2 Stk.Helle Sojasauce 1 ELFünf-Gewürze-Pulver ¼ TLWeißer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

2. Das Basilikum fein hacken und mit Mayonnaise, Zitronensaft und dem restlichen weißen Pfeffer zur Basilikum-Mayo verrühren. Den Kohl so fein wie möglich hobeln, 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen und gründlich trocken schütteln; nasser Kohl weicht das Brot auf.

   In diesem SchrittBasilikumblätter 8 gMayonnaise 3 ELZitronensaft 1 TLWeißer Pfeffer, gemahlen 1 PriseWeißkohl 60 g

3. Überschüssige Marinade abschütteln, die Stärke andrücken und 5 Min. ruhen lassen, damit sie feucht wird und haftet.

   In diesem SchrittGrobe Süßkartoffelstärke (oder Kartoffelstärke) 80 g

4. Das Öl etwa 1 cm hoch in eine 22 cm Pfanne gießen und auf mittlere Hitze 5 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer eine Prise Stärke hineingeben: Sie muss sofort zischen und aufsteigen. Den Pfannenstiel nicht über den Herdrand ragen lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 380 ml

   mittlere Hitze

5. Das Hähnchen mit Abstand in die Pfanne legen und auf mittlere Hitze in 1 Portionen je 5 Min. ausbacken, dabei einmal wenden, damit beide Seiten goldbraun werden. Prüfen, ob das größte Stück innen weiß ist und klaren Saft hat (75 °C im Kern). Auf ein Gitter heben und heiß leicht salzen. Zum Wenden eine Zange benutzen, da das Öl spritzen kann.

   In diesem SchrittSalz 1 Prise

   mittlere Hitze

6. In einer zweiten Pfanne die Butter auf mittelschwache Hitze schmelzen und das Brot je zwei Scheiben auf einmal beidseitig goldbraun rösten, insgesamt 4 Min.. Eine knusprige Oberfläche verhindert, dass Mayo und Kohl durchweichen.

   In diesem SchrittButter 10 gDick geschnittenes Milchbrot (2 cm) 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

7. Zwei geröstete Scheiben innen mit Basilikum-Mayo bestreichen, eine mit Kohl belegen, das Hähnchen daraufhäufen und mit der zweiten Scheibe schließen. Mit der Handfläche sanft andrücken, fest in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und halbieren, sodass der Anschnitt zu sehen ist.