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Japan, Asien · Takoyaki (Oktopusbällchen aus Osaka)

Italienische Takoyaki mit Oktopus, Mozzarella und Basilikum

Das süditalienische Trio aus Oktopus, Tomate und Basilikum in einer Takoyaki-Hülle, in der Mitte schmelzender Mozzarella, serviert auf Knoblauch-Tomatensauce mit Parmesan.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDu brauchst eine Takoyaki-Platte und Spieße. Der Mozzarella innen ist glühend heiß: ein Bällchen aufbrechen und abdampfen lassen, bevor du hineinbeißt.

Zubereitung

  1. Die Hälfte des Olivenöls und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in einen kleinen Topf geben und bei mittelschwacher Hitze anschwitzen, bis es duftet und die Ränder gerade golden werden. Tomaten, Oregano und die Hälfte des Salzes zugeben, die Tomaten mit dem Spatel zerdrücken und köcheln, bis ein über den Boden gezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Geschälte oder stückige Dosentomaten 160 gGetrockneter Oregano ½ TLSalz 1 Prise

    mittelschwache Hitze

  2. Mehl, Eier, restliches Salz und die Hälfte des Parmesans in eine Schüssel geben und die kalte Hühnerbrühe nach und nach glatt einrühren. im Kühlschrank ruhen lassen, dann in einen Messbecher mit Ausguss füllen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 100 gEier 1 Stk.Hühnerbrühe, gekühlt 350 mlSalz 1 PriseParmesan, gerieben 10 g

  3. Den Oktopus in 1,5 cm große Stücke und den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden und beides mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Käse klein halten: Große Stücke laufen aus den Mulden und verbrennen. Die Hälfte des Basilikums klein zupfen.

  4. Die Takoyaki-Platte bei mittelstarker Hitze richtig heiß werden lassen und Mulden sowie die flache Fläche großzügig mit Öl auspinseln.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

    mittelstarke Hitze

  5. Den Teig eingießen, bis er überläuft, in die Mitte jeder Mulde ein Stück Oktopus und einen Mozzarellawürfel setzen und das gezupfte Basilikum darüberstreuen.

    In diesem SchrittGekochter Oktopus 100 gMozzarella (am Stück) 60 gFrische Basilikumblätter 6 Stk.

  6. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Ränder fest sind, dann mit einem Spieß das Raster durchtrennen und jedes Bällchen um 90 Grad drehen, dabei den Überschuss hineinschieben, damit der Käse eingeschlossen ist. Weiter alle 30 Sekunden drehen, noch , bis sie goldbraun und fest sind, dann herausnehmen. Durchgänge insgesamt (16er-Platte): 2.

    mittlere Hitze

  7. Die Tomatensauce auf einen Teller geben, die Takoyaki daraufsetzen, den restlichen Parmesan darüberreiben, die übrigen Basilikumblätter auflegen und mit Olivenöl beträufeln.

    In diesem SchrittParmesan, gerieben 10 gFrische Basilikumblätter 6 Stk.Natives Olivenöl extra ¾ EL

Küchentipp

Wässriger Mozzarella lässt die Bällchen platzen, also gut trocken tupfen. Die Sauce schmeckt vorbereitet noch besser. Garnelen oder Salami passen statt Oktopus ebenfalls.

Beim Camping

Tomatensauce und Teig zu Hause zubereiten und in Dosen in der Kühlbox mitnehmen. Mit einer Takoyaki-Platte für Gaskocher und einem Windschutz klappt es am Platz genauso; heißes Öl und flüssiger Käse können spritzen, also Kinder fernhalten.