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Japan, Asien

Takoyaki (Oktopusbällchen aus Osaka)

Runde Bällchen aus Dashi-Teig mit Oktopus, Tempura-Krümeln und eingelegtem Ingwer, außen knusprig, mit Sauce, Mayo und tanzenden Bonitoflocken: Osakas berühmter Straßensnack.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDu brauchst eine Takoyaki-Platte (mit halbkugelförmigen Mulden) und Spieße. Frisch gebackene Takoyaki sind innen glühend heiß: eines aufbrechen und abdampfen lassen, bevor du hineinbeißt.

Zubereitung

  1. Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Sojasauce und Salz zufügen und das kalte Dashi nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Der Teig ist dünner als Milch; das ist richtig so. im Kühlschrank ruhen lassen, dann wird die Hülle knuspriger, und in einen Messbecher mit Ausguss füllen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 100 gEier 1 Stk.Dashi, gekühlt 350 mlSojasauce 1 TLSalz 1 Prise

  2. Den Oktopus in 1,5 cm große Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Ingwer fein hacken. Alles griffbereit neben die Platte stellen, denn sobald es losgeht, bleibt keine Zeit mehr.

  3. Die Takoyaki-Platte bei mittelstarker Hitze richtig heiß werden lassen und jede Mulde sowie die flache Fläche mit einem Pinsel oder gefaltetem Küchenpapier großzügig ölen. Ideal ist es kurz bevor das Öl raucht; ist die Platte nicht heiß genug, klebt der Teig.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

    mittelstarke Hitze

  4. Den Teig über die ganze Platte gießen, bis die Mulden überlaufen. In jede Mulde ein Stück Oktopus geben, dann Tenkasu, Ingwer und Frühlingszwiebeln über alles streuen. Der übergelaufene Teig wird später in die Bällchen eingeschlagen, also keine Sorge.

    In diesem SchrittGekochter Oktopus 120 gTenkasu (Tempura-Krümel) 4 ELBeni Shoga (rot eingelegter Ingwer) 2 ELFrühlingszwiebeln 20 g

  5. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Ränder fest sind, dann mit einem Spieß den Teig entlang des Rasters zwischen den Mulden durchtrennen und jedes Bällchen um 90 Grad drehen, dabei den überschüssigen Teig hineinschieben. Weiter alle 30 Sekunden drehen, noch , bis die Bällchen rund, goldbraun und fest sind, dann herausnehmen. Sieht die Platte trocken aus, etwas Öl nachpinseln. Durchgänge insgesamt (16er-Platte): 2.

    mittlere Hitze

  6. Auf einen Teller geben, mit Sauce bestreichen, Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen. Essen, solange die Flocken in der Hitze noch tanzen.

    In diesem SchrittTakoyaki- oder Tonkatsu-Sauce 3 ELMayonnaise 2 ELAonori (grüne Algenflocken) 1 TLKatsuobushi (Bonitoflocken) 4 g

Küchentipp

Am schwierigsten ist der Zeitpunkt der ersten Drehung: zu früh zerfallen sie, zu spät verbrennen sie. Drehen, sobald die Ränder weiß gestockt sind. Für eine extra knusprige Hülle in der letzten Minute etwas Öl nachgießen und weiterrollen. Garnelen, Würstchen oder Käse funktionieren auch statt Oktopus.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz funktioniert eine Takoyaki-Platte für Gaskocher genauso. Den Teig zu Hause anrühren und in einer Flasche in der Kühlbox mitnehmen; Wind verlängert die Garzeit, also einen Windschutz aufstellen. Heißes Öl kann spritzen: Kinder von der Platte fernhalten.