Gebackene Takoyaki-Käse-Muffins

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs gründlich mit Öl auspinseln. Papierförmchen machen den Boden weniger knusprig, daher am besten direkt im geölten Blech backen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Form) 1½ TL

   Ofen

2. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Eier, Sojasauce und Dashi zugeben und mit einem Teigschaber nur so lange behutsam verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht sie zäh. Der Teig soll wie Pfannkuchenteig vom Schaber fließen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gBackpulver 1 TLEier 1 Stk.Sojasauce 1 TLDashi, abgekühlt 140 ml

3. Oktopus in 1 cm große Stücke und Kohl in 5 mm kleine Stückchen hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Ingwer hacken. Oktopus, Kohl, Frühlingszwiebeln, Tenkasu, Ingwer und die Hälfte des Mozzarellas unter den Teig heben.

   In diesem SchrittGekochter Oktopus 100 gWeißkohl 60 gFrühlingszwiebeln 20 gTenkasu (Tempura-Krümel) 2 ELBeni Shoga (rot eingelegter Ingwer) 2 TLGeriebener Mozzarella 30 g

4. Den Teig zu drei Vierteln in die Mulden füllen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Im Ofen 17 Min. backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind und ein Spieß sauber herauskommt.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 30 g

   Ofen

5. 3 Min. in der Form abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und herausheben. Mit Sauce bestreichen, Mayonnaise darüberziehen, mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen und warm servieren.

   In diesem SchrittTakoyaki- oder Tonkatsu-Sauce 2 ELMayonnaise 2 ELAonori (grüne Algenflocken) 1 TLKatsuobushi (Bonitoflocken) 2 g