Caprese-Tamagoyaki

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten mit Küchenpapier abtupfen und fein hacken. Mozzarella in 1 cm dicke Stifte schneiden, so lang wie die Pfanne breit ist (etwa 13 cm), und trocken tupfen. Einige kleine Basilikumblätter zum Servieren beiseitelegen. In einer Schüssel Eier, Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, dabei das Eiweiß durchtrennen, dann die Tomaten unterrühren.

   In diesem SchrittGetrocknete Tomaten in Öl 15 gEier 3 Stk.Milch 1½ ELGeriebener Parmigiano Reggiano 12 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer ½ Prise

2. Eine Tamagoyaki-Pfanne (etwa 13×18 cm) oder eine 20-cm-Pfanne bei mittlere Hitze 1 Min. erhitzen und mit in Olivenöl getauchtem Küchenpapier samt Ecken auswischen. Die Menge ergibt 1 Rolle(n); für zwei Rollen Eimasse und Füllung halbieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ TL

   mittlere Hitze

3. Ein Drittel der Eimasse für eine Rolle hineingießen und verteilen. Basilikumblätter entlang der hinteren Kante auslegen und einen Mozzarellastift darauflegen. Bei mittelschwache Hitze 1 Min. garen; ist die Unterseite fest und die Oberfläche noch leicht feucht, von hinten zu dir hin aufrollen, mit dem Mozzarella als Kern.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 4¾ Stk.Mozzarella am Stück (fest, für Pizza) 40 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Rolle nach hinten schieben, die freie Fläche einölen, Eimasse nachgießen und die Rolle anheben, damit sie darunterläuft. Bei mittelschwache Hitze 1 Min. fast stocken lassen und wieder aufrollen. Noch 3-mal wiederholen; dabei schmilzt der Käse in der Mitte.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 TL

   mittelschwache Hitze

5. Die Rolle in Backpapier oder Alufolie wickeln, in Form drücken und nur 2 Min. ruhen lassen. Die kurze Ruhezeit hält den Käse schön zäh-flüssig, lässt sich aber sauber schneiden. Eine zweite Rolle in der Zwischenzeit braten.

6. In 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, Pfeffer darübermahlen, mit dem beiseitegelegten Basilikum belegen und warm servieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 TLSchwarzer Pfeffer ½ PriseFrische Basilikumblätter 1¼ Stk.