Tamago Sando mit dickem Omelett

Zubereitung

1. Eier, Milch, Dashi, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich verquirlen, dabei das Eiweiß durchtrennen. Pro Sandwich wird ein Omelett aus etwa 3 Eiern (rund 170 ml) gebraten, insgesamt 2, eines nach dem anderen.

   In diesem SchrittEier 6 Stk.Milch 2 ELDashi-Brühe (abgekühlt) 2 ELZucker 2 TLSalz 2 Prise

2. Den Butteranteil für ein Omelett in einer 18-cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze 1 Min. schmelzen, bis sie leicht schäumt.

   In diesem SchrittButter 10 g

   mittelschwache Hitze

3. Eine Portion Eimasse hineingießen und bei mittelschwache Hitze 1 Min. garen, dabei mit einem Silikonspatel in großen, langsamen Bahnen über den Boden schieben. Aufhören, wenn etwa die Hälfte zu weichen Flocken gestockt und die Oberfläche noch sehr flüssig ist.

   mittelschwache Hitze

4. Mit dem Spatel die Ränder nach innen schieben und ein Quadrat in Brotgröße (etwa 12 cm) und 2,5 bis 3 cm Höhe formen. Zugedeckt bei schwache Hitze 3 Min. garen, nach der Hälfte einmal wenden. Es ist fertig, wenn die Mitte auf Fingerdruck zurückfedert; die Farbe soll hellgelb bleiben.

   schwache Hitze

5. Auf ein Brett gleiten lassen und 2 Min. abkühlen lassen; entweicht der Dampf, weicht das Brot nicht durch. Inzwischen die übrigen Omeletts genauso braten.

6. Mayonnaise und Senf verrühren und je eine Seite der Brotscheiben damit bestreichen. Ein Omelett auf eine Scheibe legen, mit einer zweiten bedecken und mit der Handfläche leicht andrücken. Rinde mit einem Wellenschliffmesser abschneiden, halbieren und so anrichten, dass der dicke gelbe Querschnitt zu sehen ist.

   In diesem SchrittWeiches Sandwich-Toastbrot (1,5 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Mayonnaise 2 ELSenf (Dijon oder japanischer Karashi) 1 TL