Tamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Dashi, Zucker, Sojasauce und Salz dazugeben. Die Spitzen zweier Essstäbchen am Schüsselboden lassen und etwa 30-mal vor und zurück bewegen, um das Eiweiß zu durchtrennen. Kräftiges Schlagen im Kreis erzeugt Schaum; es sollen nur keine glasigen Eiweißklümpchen mehr zu sehen sein.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Dashi-Brühe (abgekühlt) 2 ELZucker 2 TLSojasauce ½ TLSalz 1 Prise

2. Eine Tamagoyaki-Pfanne (etwa 13×18 cm) oder eine 20-cm-Pfanne bei mittlere Hitze 1 Min. erhitzen. Ein gefaltetes Küchenpapier in Öl tauchen und die ganze Pfanne samt Ecken damit auswischen; das Papier bereitlegen, es wird noch gebraucht. Zischt ein Tropfen Ei sofort, ist die Pfanne bereit. Die Menge ergibt 1 Rolle(n); für zwei Rollen die Eimasse halbieren.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 TL

   mittlere Hitze

3. Ein Drittel der Eimasse für eine Rolle hineingießen und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Große Blasen mit den Stäbchen aufstechen. Bei mittelschwache Hitze 1 Min. stocken lassen; ist die Unterseite fest, die Oberfläche aber noch leicht feucht, von der hinteren Seite her in 3 bis 4 Umdrehungen zu dir hin aufrollen.

   mittelschwache Hitze

4. Die Rolle ans hintere Ende schieben, die freie Fläche (und unter der Rolle) mit dem öligen Papier auswischen und etwas Eimasse hineingießen. Die Rolle mit den Stäbchen anheben, damit Ei darunterläuft. Bei mittelschwache Hitze 1 Min. fast stocken lassen und wieder zu dir hin aufrollen. Noch 3-mal wiederholen, bis die Eimasse aufgebraucht ist.

   mittelschwache Hitze

5. Die Rolle auf eine Bambusmatte (oder Küchenpapier bzw. Frischhaltefolie) legen, fest einwickeln, mit den Händen zu einem Block formen und 3 Min. ruhen lassen. Die Restwärme gart die Mitte fertig und festigt die Form. Für eine zweite Rolle die Pfanne in der Zwischenzeit auswischen, einölen und genauso braten.

6. In 2 bis 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit fein geriebenem, leicht ausgedrücktem Daikon servieren, darauf ein bis zwei Tropfen Sojasauce.

   In diesem SchrittDaikon-Rettich (zum Servieren) 50 g