Bulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)

Zubereitung

1. Die Maisblätter mindestens 30 Minuten in sehr heißem Wasser einweichen, mit einem Teller beschwert. Das dünne Rindfleisch in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Sojasoße, braunem Zucker, geriebener Birne, Knoblauch, der Hälfte des Sesamöls und Pfeffer einmassieren; 20 Min. marinieren.

   In diesem SchrittGetrocknete Maisblätter (mit Reserve) 9 Stk.Rinderlende, hauchdünn geschnitten 200 gSojasoße 2 ELBrauner Zucker 1 ELNashi-Birne, gerieben 40 gKnoblauch, gehackt 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, Zwiebel und mariniertes Fleisch zugeben und 5 Min. pfannenrühren, bis nichts mehr rosa ist und der Saft fast vollständig verkocht ist; eine nasse Füllung macht die Tamales matschig. Vom Herd nehmen, das Fleisch auf dem Brett fein hacken, mit Kimchi und der Hälfte der Frühlingszwiebeln mischen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLZwiebel, in feinen Streifen ½ Stk.Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi, ausgedrückt und gehackt 60 gFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Das Schmalz mit dem restlichen Sesamöl 1 Minute weiß aufschlagen. Masa harina, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der warmen Brühe zugeben, dabei 4 Min. weiterschlagen, bis der Teig weich wie dicker Hummus ist. Er ist fertig, wenn ein erbsengroßes Stück in kaltem Wasser schwimmt.

   In diesem SchrittSchweineschmalz (oder Pflanzenfett) 80 gGeröstetes Sesamöl 1 TLMasa harina (Maismehl für Tamales) 220 gBackpulver ½ TLSalz (Teig) ¾ TLHühnerbrühe, warm 300 ml

4. Die Blätter trocken tupfen und etwa 3 Esslöffel Teig 5 mm dick auf den breiten oberen Teil streichen, unten 5 cm frei lassen. 1 Esslöffel Bulgogi und zwei bis drei Mozzarellawürfel in die Mitte geben, die Seiten übereinanderschlagen und die Spitze nach oben falten. Insgesamt 6 Tamales formen.

   In diesem SchrittMozzarella, in 1-cm-Würfeln 60 g

5. Wasser in einen 20 cm Dämpftopf gießen, den Einsatz mit Blättern auslegen und die Tamales aufrecht hineinstellen, offenes Ende oben. Mit weiteren Blättern und einem feuchten Tuch abdecken, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 1 Std. dämpfen; alle 20 Minuten kochendes Wasser nachgießen. Sie sind fertig, wenn sich das Blatt sauber löst.

   mittlere Hitze

6. Den Herd ausschalten, 10 Min. ruhen lassen, die Blätter halb aufklappen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL