Gebackene Tamal-Cups mit Rote-Chili-Hähnchen

Zubereitung

1. Hähnchen, Wasser und Salz in einen 18 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln. Das dickste Stück einschneiden: Ist es nicht mehr rosa und der Saft klar, ist es gar. Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe aufheben.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 240 gWasser (für das Hähnchen) 700 mlSalz (für das Hähnchen) ½ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Die rote Zwiebel mit der Hälfte des Limettensafts und dem Salz mischen und ziehen lassen; sie wird währenddessen leuchtend rosa. Den restlichen Limettensaft unter die saure Sahne rühren und kühl stellen.

   In diesem SchrittRote Zwiebel, hauchdünn geschnitten ½ Stk.Limette 1 Stk.Salz (Einlegen) 1 PriseSaure Sahne 80 g

3. Stiele und Kerne der Chilis entfernen, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten, nur bis sie duften, dann in etwas heißer Hähnchenbrühe 15 Min. einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Guajillo-Chilis 3 Stk.

   mittlere Hitze

4. Eingeweichte Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und 100 ml Brühe glatt pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Soße zugeben und 4 Min. rühren, bis sie dick ist; das mit Gabeln zerzupfte Hähnchen untermischen und salzen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel 1 PrisePflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

5. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Muffinform mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. In einer Schüssel Masa harina, Backpulver und Salz mischen, nach und nach die restliche Butter und warme Brühe zugeben, bis ein weicher, feuchter Teig wie Keksteig entsteht. Mais und die Hälfte des Käses untermischen.

   In diesem SchrittMasa harina (Maismehl für Tamales) 180 gBackpulver ¾ TLSalz (Teig) ¾ TLGeschmolzene Butter (inklusive für die Form) 65 gZuckermaiskörner (aus der Dose abgetropft) 60 gMonterey Jack, gerieben 25 g

   Ofen

6. Etwa 3 Esslöffel Teig in jede Mulde geben und mit den Fingern 1 cm dick auf Boden und Rand drücken, sodass ein Becher entsteht. Mit Hähnchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Insgesamt 6 Cups formen.

   In diesem SchrittMonterey Jack, gerieben 25 g

7. Im Ofen 20 Min. backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und sich leicht von der Form lösen.

   Ofen

8. In der Form 5 Min. abkühlen lassen, damit der Teig fest wird, dann mit einem Löffel herausheben. Jeweils einen Klecks Crema, eingelegte Zwiebeln und Koriander daraufgeben.

   In diesem SchrittKoriandergrün, gehackt 2 EL