Holzkohle-geräuchertes Tandoori-Hähnchen mit Minz-Chutney

Zubereitung

1. Ein Sieb mit einem Mulltuch oder Küchenpapier auslegen, den Joghurt hineingeben und 2 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen. Er schrumpft etwa auf die Hälfte und wird dick wie Frischkäse; so haftet die Marinade dick am Fleisch, statt abzurutschen, und die Oberfläche röstet richtig.

   In diesem SchrittNaturjoghurt (zum Abtropfen) 280 g

2. Die Schenkel häuten, trocken tupfen und jeweils 3-mal 1 cm tief bis auf den Knochen einschneiden. Ingwer und Knoblauch zu einer Paste reiben und mit etwa zwei Dritteln des Zitronensafts, der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Chilipulvers in die Einschnitte reiben. 30 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Hände und Werkzeug nach dem rohen Geflügel sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut 700 gZitronensaft 1.4 ELSalz ½ TLKaschmir-Chilipulver ¾ TLFrischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 4 Stk.

3. Das Kichererbsenmehl in einer trockenen 18 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Rühren rösten, bis es nussig duftet und hellbeige ist, dann in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne das Senföl bei mittelstarker Hitze 1 Min. erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt; vom Herd nehmen und abkühlen lassen – das nimmt ihm die rohe Schärfe.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan) 2 ELSenföl 1½ EL

   mittelschwache Hitze→mittelstarke Hitze

4. Den abgetropften Joghurt mit geröstetem Mehl, abgekühltem Öl, Garam Masala, Kreuzkümmel, Pfeffer, zerriebenem Kasuri Methi, dem restlichen Chilipulver, weiterem Salz und der Sahne zu einer dicken Paste rühren. Das Hähnchen dick damit bestreichen, jeden Einschnitt füllen, abdecken und 12 Std. (über Nacht, mindestens 6 Stunden) kühl marinieren.

   In diesem SchrittGaram Masala 1 TLGerösteter gemahlener Kreuzkümmel 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLKasuri Methi 1 TLKaschmir-Chilipulver ¾ TLSalz ¼ TLSahne 1½ EL

5. Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen. Einen Rost auf die zweithöchste Schiene schieben und den Ofen (Ofen) volle 25 Min. auf 250 °C vorheizen. Ein Gitter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech setzen.

   Ofen

6. Das Hähnchen mit Abstand auf das Gitter legen und auf dem 30×25 cm großen Blech 16 Min. rösten (Ofen). Großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen, wenden und weitere 10 Min. rösten, bis die Ränder stellenweise schwarz angekohlt sind; wenn nötig die letzten 2–3 Minuten den Oberhitze-Grill nutzen. Immer prüfen, ob die dickste Stelle am Knochen 75 °C erreicht.

   In diesem SchrittGhee 21 g

   Ofen

7. Holzkohle-Rauch (Dhungar): Ein Stück Holzkohle mit einer Zange direkt über die Gasflamme halten, starke Hitze, 6 Min. lang, bis es rot glüht. Das Hähnchen in einen 26 cm Topf mit Deckel umsetzen und eine kleine Edelstahlschale in die Mitte stellen. Die Glut hineinlegen, die Nelken dazugeben, das restliche Ghee darübergießen und, sobald es raucht, sofort den Deckel schließen und 3 Min. räuchern. Fenster öffnen und die benutzte Kohle in Wasser legen, bis sie vollständig erloschen ist.

   In diesem SchrittGhee 9 gGewürznelken 1 Stk.

   starke Hitze

8. Minze, Koriander, grüne Chili, den Chutney-Joghurt, den restlichen Zitronensaft und das restliche Salz mit 1–2 EL Wasser glatt pürieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit Hähnchen und Chutney servieren.

   In diesem SchrittMinzblätter 15 gFrischer Koriander 15 gGrüne Chili 1 Stk.Naturjoghurt für das Chutney 80 gZitronensaft 0.6 ELSalz ¼ TLRote Zwiebel ½ Stk.