Tandoori-Hähnchen

Zubereitung

1. Die Haut von den Schenkeln ziehen (mit Küchenpapier anfassen, dann rutscht sie nicht) und das Fleisch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer jedes Stück 2- bis 3-mal etwa 1 cm tief bis auf den Knochen einschneiden, damit die Marinade eindringt. Nach dem Hantieren mit rohem Geflügel Hände, Messer und Brett mit heißem Spülwasser waschen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen (Ober- und Unterschenkel), ohne Haut 700 g

2. Erste Marinade: Das Hähnchen in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Salz und die Hälfte des Chilipulvers dazugeben und mit den Fingern gut in die Einschnitte reiben. 20 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen; Säure und Salz würzen das Fleisch bis an den Knochen.

   In diesem SchrittZitronensaft 1½ ELSalz ¾ TLKaschmir-Chilipulver ¾ TL

3. Zweite Marinade: Ingwer und Knoblauch fein reiben und mit Joghurt, restlichem Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, dem zwischen den Handflächen zerriebenen Kasuri Methi und dem Öl verrühren. Das Hähnchen dick damit einstreichen, auch in jeden Einschnitt, abdecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren (nicht länger als 24 Stunden, sonst wird das Fleisch durch den Joghurt mürbe und weich).

   In diesem SchrittDicker griechischer Joghurt 150 gFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 3 Stk.Garam Masala 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ¾ TLGemahlener Koriander ¾ TLKurkuma ¼ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLKaschmir-Chilipulver ¾ TLSenföl oder neutrales Öl 1½ EL

4. Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Rost ins obere Drittel des Ofens schieben und den Ofen (Ofen) 20 Min. auf 240 °C vorheizen. Ein Blech mit Alufolie auslegen und ein Gitter daraufsetzen: Liegt das Fleisch erhöht, umströmt es die heiße Luft von allen Seiten, und es röstet, statt im eigenen Saft zu schmoren.

   Ofen

5. Die Stücke mit Abstand auf das Gitter legen, überschüssige Marinade abtropfen lassen, aber eine dicke Schicht daran lassen. Auf dem 30×25 cm großen Blech 22 Min. rösten, bis die Schicht fest ist und die Ränder zu bräunen beginnen.

6. Das Ghee schmelzen, das Hähnchen damit bestreichen, die Stücke wenden und 8 Min. weiterrösten (Ofen). Dann auf Oberhitze-Grill oder Höchststufe schalten und 3 Min. grillen, bis dunkle, angekohlte Stellen entstehen; dabei bleiben, damit nichts verbrennt. Gar ist es, wenn die dickste Stelle am Knochen 75 °C erreicht und der Saft klar statt rosa austritt.

   In diesem SchrittGhee (oder zerlassene Butter) 15 g

   Ofen

7. 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Inzwischen die rote Zwiebel in feine Ringe und die Limette in Spalten schneiden. Das Hähnchen mit Zwiebeln und Limetten zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limette 1 Stk.