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Frankreich, Europa · Tarte Tatin

Koreanische Sujeonggwa-Birnen-Tarte-Tatin

Zimt und Ingwer aus Sujeonggwa, dem traditionellen koreanischen Punsch, in einem Karamell aus braunem Zucker und Honig mit knackiger Nashi-Birne und Walnüssen unter Blätterteig.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit50 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDer Karamell ist extrem heiß und verursacht schwere Verbrennungen. Kinder fernhalten und beim Stürzen immer Ofenhandschuhe tragen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Birne schälen, entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden.

    In diesem SchrittNashi-Birne 1 Stk.Frischer Ingwer 8 g

    Ofen

  2. Einen Kreis von 20 cm aus dem Blätterteig schneiden, mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

    In diesem SchrittBlätterteig, gekühlt 140 g

  3. Braunen Zucker, Butter, Honig, Zimt und Salz in eine ofenfeste 18 cm Pfanne geben und bei mittlere Hitze rühren, bis alles blubbert und dick wird. Brauner Zucker verbrennt schneller als weißer, also dabeibleiben.

    In diesem SchrittBrauner Zucker 60 gUngesalzene Butter 30 gHonig (für den Karamell) 1 ELZimt, gemahlen ½ TLSalz 1 Prise

    mittlere Hitze

  4. Die Birnenspalten mit der runden Seite nach unten dicht einlegen, den Ingwer dazwischen streuen und bei mittelstarke Hitze einkochen. Nashi-Birnen sind sehr saftig, deshalb muss jetzt der Großteil des Safts verdampfen. Ist die Flüssigkeit sirupartig klebrig und sind die Birnenränder glasig, Herd ausschalten und die Walnüsse in die Lücken drücken.

    In diesem SchrittWalnusskerne 20 g

    mittelstarke Hitze

  5. Mit dem kalten Teig bedecken, die Ränder in die Pfanne stecken und 3 Dampflöcher schneiden. Im Ofen backen, bis der Teig aufgegangen und tiefbraun ist.

    Ofen

  6. stehen lassen, dann mit Ofenhandschuhen einen großen Teller auflegen und in einem Zug stürzen. Mit griechischem Joghurt und einem Faden Honig servieren, das betont die frisch-würzige Süße von Sujeonggwa.

    In diesem SchrittGriechischer Joghurt 4 ELHonig (zum Servieren) 2 TL

Küchentipp

Ohne Nashi geht auch eine feste Birne wie Kaiser Alexander. Wird der Saft nicht genug eingekocht, ist die Tarte nach dem Stürzen wässrig und der Teig matschig, also warten, bis er sirupartig ist. Ein paar gehackte getrocknete Kakis mit den Walnüssen machen den Geschmack noch sujeonggwa-typischer.

Beim Camping

Gelingt in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel. Den Birnensaft auf dem Kocher gut einkochen, mit Teig bedecken und mit viel Glut auf dem Deckel 20 bis 30 Minuten backen. Joghurt bis zum Servieren in der Kühlbox lassen.