Gestürzte Karamell-Apfel-Blätterteigquadrate

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Es werden 4 × 10 cm große Quadrate, also die Plätze dafür mit 3 cm Abstand festlegen.

   Ofen

2. Butter, braunen Zucker und Zimt in einem kleinen Topf bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter Rühren schmelzen, bis es blubbert und glänzt. Auf jeden Platz einen Löffel geben, zu einem dünnen 8-cm-Quadrat verstreichen und mit etwas Salzflocken bestreuen. Der Karamell ist heiß, nicht anfassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 gBrauner Zucker 40 gZimt, gemahlen ¼ TLMeersalzflocken 1 Prise

   mittelschwache Hitze

3. Die Äpfel ungeschält entkernen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig und leicht überlappend auf den Karamell legen. Dünne Scheiben werden in der kurzen Backzeit weich.

   In diesem SchrittFeste Äpfel 1 Stk.

4. Den Blätterteig in 10-cm-Quadrate schneiden, über die Äpfel legen und rund um das Obst mit einer Gabel fest andrücken. Die Mitte mehrmals einstechen und die Oberseite mit der Hälfte der Milch bestreichen. Im Ofen 18 Min. backen, bis der Teig stark aufgegangen und tief goldbraun ist und am Rand Karamell blubbert.

   In diesem SchrittBlätterteig, gekühlt 160 gMilch 1 EL

   Ofen

5. 3 Min. abkühlen lassen, dann jedes Quadrat mit einem Pfannenwender anheben und mit der Apfelseite nach oben stürzen; viel länger warten, und der Karamell klebt am Papier fest. Restlichen Karamell vom Papier über die Äpfel streichen.

6. Frischkäse, Puderzucker, Vanille und die restliche Milch glatt und flüssig rühren, im Zickzack über die Quadrate ziehen und warm servieren.

   In diesem SchrittFrischkäse, zimmerwarm 60 gPuderzucker 1½ ELVanilleextrakt ¼ TLMilch 1 EL