Kimchi-Schweinebauch-Tartiflette (Frankreich × Korea)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen 18 cm-Topf geben. 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze schalten und insgesamt etwa 20 Min. kochen, bis eine Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet. Etwas abkühlen lassen, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 500 gSalz (für das Kartoffelwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform dünn mit der Butter fetten.

   In diesem SchrittButter (für die Form) 10 g

   Ofen

3. Den Schweinebauch ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind; einen Deckel bereithalten, denn es spritzt. Die Zwiebelstreifen zugeben und weitere 4 Min. weich braten. Bei viel Fett alles bis auf 1 Esslöffel abgießen.

   In diesem SchrittSchweinebauch, in 1 cm breiten Streifen 120 gZwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Kimchi leicht ausdrücken, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Chiliflocken und Zucker in die Pfanne geben. Bei mittelstarker Hitze 4 Min. braten, bis das Kimchi glasig wird und an den Rändern etwas Farbe nimmt. Den Herd ausschalten, mit dem Sesamöl beträufeln und die Kartoffeln behutsam unterheben, ohne sie zu zerbrechen. Kein Salz zugeben: Kimchi und Käse sind salzig.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 150 gKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) ½ TLZucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze

5. Die Hälfte der Mischung in einer 20×15 cm-Auflaufform verteilen, die Hälfte der Crème fraîche daraufsetzen, dann die restlichen Kartoffeln und die übrige Crème fraîche darübergeben. Die Rinde des Reblochon leicht abschaben, den Käse waagerecht halbieren und mit der Rinde nach oben auflegen.

   In diesem SchrittCrème fraîche (oder Schmand) 3 ELReblochon (oder halb Mozzarella, halb Cheddar) 225 g

6. Im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Geschmolzener Käse ist sehr heiß, also Vorsicht.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.

   Ofen