Tartiflette

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen 18 cm-Topf geben. 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten; insgesamt etwa 20 Min. ab kaltem Wasser rechnen. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze mit leichtem Widerstand hineingleitet: Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen. Abgießen, 5 Minuten abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, dann pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln, mittelgroß 500 gSalz (für das Kartoffelwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Knoblauch halbieren, die Auflaufform innen rundum damit ausreiben und dünn mit der Butter fetten.

   In diesem SchrittKnoblauch (zum Ausreiben der Form) 1 Stk.Butter (für die Form) 10 g

   Ofen

3. Den Speck ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten, bis das Fett austritt und er goldbraun ist. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und weitere 7 Min. braten, bis sie weich und hellgolden ist.

   In diesem SchrittGeräucherter Speck in 1 cm dicken Streifen (Lardons) 100 gZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den Wein angießen, auf mittelstarke Hitze schalten und 1 Min. 30 Sek. einkochen lassen, bis er fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Kartoffelscheiben mit dem Pfeffer behutsam unterheben, ohne sie zu zerbrechen. Kein Salz zugeben: Speck und Käse sind salzig genug.

   In diesem SchrittTrockener Weißwein 50 mlSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelstarke Hitze

5. Die Hälfte der Mischung in einer 20×15 cm-Auflaufform verteilen, die Hälfte der Crème fraîche daraufsetzen, dann die restlichen Kartoffeln und die übrige Crème fraîche darübergeben. Die Rinde des Reblochon nicht entfernen, nur mit einem Messer leicht abschaben. Den Käse waagerecht in zwei Scheiben schneiden, bei Bedarf nochmals halbieren, und mit der Rinde nach oben auf die Kartoffeln legen.

   In diesem SchrittCrème fraîche (oder Schmand) 3 ELReblochon (oder ein anderer Weichkäse mit gewaschener Rinde) 225 g

6. Im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, blubbert und goldene Stellen hat. Geschmolzener Käse ist sehr heiß, deshalb 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Klassisch dazu: grüner Salat und ein paar Cornichons.

   Ofen