Garnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-Mayo

Zubereitung

1. Den Kohl so fein wie möglich hobeln und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft einer halben Limette und der Hälfte des Salzes vermengen; während des Kochens wird der Salat etwas weicher und frisch-säuerlich.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gRote Zwiebel 30 gLimette ½ Stk.Salz 1½ Prise

2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Sriracha verrühren und ein Viertel des Limettensafts hineinpressen, so entsteht die Limetten-Sriracha-Mayo. Die Schärfe über die Sriracha-Menge steuern.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSriracha-Sauce 2 TLLimette ¼ Stk.

3. Die Garnelen vollständig schälen, auch den Schwanz, damit sich die Tacos leicht essen lassen, und den Darm entfernen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit dem restlichen Salz würzen.

   In diesem SchrittGarnelen, mittelgroß, geschält 12 Stk.Salz 1½ Prise

4. Mindestens 4 cm Öl in einen hohen Topf (20 cm) gießen und bei mittlere Hitze 10 Min. auf 180 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte sofort aufsteigen und zischen. Den Stiel nach innen drehen und den Topf nie allein lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Frittieröl 1 l

   mittlere Hitze

5. Während das Öl heiß wird, Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, das Eiswasser angießen und mit Stäbchen nur etwa 10-mal durchrühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Backpulver und Stärke halten die Tempura länger knusprig, sodass sie auch unter der Sauce kross bleibt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 55 gMaisstärke 20 gBackpulver ½ TLEiskaltes Wasser (Mineralwasser mit Kohlensäure ist noch besser) 110 ml

6. Die Garnelen durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und vom Körper weg ins Öl gleiten lassen. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen, um 180 °C zu halten, und 2 Min. frittieren, bis sie hellgolden und innen weiß sind. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittelstarke Hitze

7. Eine trockene Pfanne (20 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten erwärmen, bis sie leicht gesprenkelt sind; für alle braucht es etwa 2 Min.. Sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

8. Etwas Krautsalat auf jede Tortilla geben, 2 bis 3 Garnelen-Tempura und ein paar Avocadoscheiben darauflegen. Mit Limetten-Sriracha-Mayo beträufeln, mit Koriander bestreuen und die restliche Limette in Spalten dazu reichen. Sofort essen, solange die Garnelen knusprig sind.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Frischer Koriander 10 gLimette ¼ Stk.