Kimchi-Käse-Tequeños mit Gochujang-Honig-Mayo (Venezuela × Korea)

Zubereitung

1. Mayonnaise, Gochujang und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren und mit Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ TLHonig 1½ TLGerösteter Sesam ½ TL

2. Das Kimchi mit den Händen kräftig ausdrücken und fein hacken; Restflüssigkeit lässt das Öl spritzen und die Blätter platzen. Mehl und Wasser zu einer dicken Paste verrühren. Den Käse in Stangen von 1,5 × 1,5 × 8 cm schneiden und trocken tupfen.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gMehl (für den Kleber) 1 TLWasser (für den Kleber) 1 TL

3. Ein Blatt als Raute hinlegen, eine Käsestange und eine Linie Kimchi nahe der unteren Ecke daraufsetzen. Die Ecke darüberklappen und einmal aufrollen, die Seiten einschlagen, dann fest aufrollen und die letzte Ecke mit der Paste festkleben. Die übrigen Blätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren, trockene reißen.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenblätter (Weizen, etwa 20 cm) 10 Stk.Fester Weißkäse (Halloumi oder Paneer) oder Zupfkäse-Sticks 150 g

4. Öl mindestens 4 cm hoch in einen Topf mit 16 cm Durchmesser füllen und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen. Frühlingsrollenblätter bräunen schneller als Teig, deshalb etwas kühler als für klassische Tequeños. Hände und Werkzeug gut abtrocknen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 800 ml

   mittelstarke Hitze

5. In 2 Durchgang/Durchgängen je 2 Min. 30 Sek. unter Wenden rundum goldbraun und knusprig frittieren. 1 Minute auf einem Gitter abtropfen lassen und mit dem Dip servieren. Der Käse innen ist sehr heiß, also kurz abkühlen lassen.