Tequeños

Zubereitung

1. Den größten Teil des Mehls (etwas zum Bestäuben zurückbehalten) mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie Sand aussieht. Das Ei verquirlen, die angegebene Menge zugeben und das kalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein Teig entsteht (eventuell braucht man nicht alles). Auf der Arbeitsfläche 6 Min. kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 126 gZucker 1 TLSalz ½ TLKalte Butter 18 gEi (verquirlt, dann abgemessen) ½ Stk.Kaltes Wasser 35 ml

2. Den Teig einwickeln und 20 Min. im Kühlschrank ruhen lassen; mit entspanntem Gluten lässt er sich dünn ausrollen, ohne zurückzuschnurren. Inzwischen den Käse in Stangen von 1,5 × 1,5 × 8 cm schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   In diesem SchrittFester Weißkäse (Queso blanco, Halloumi oder Paneer) 150 g

3. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben, den Teig zu einem langen Rechteck von 2 bis 3 mm Dicke ausrollen und in lange, 1,5 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 14 g

4. Das Ende eines Streifens oben auf eine Käsestange drücken, sodass die Spitze bedeckt ist, den Streifen spiralförmig nach unten wickeln, wobei jede Windung die vorige leicht überlappt, dann das untere Ende bedecken und festdrücken. Sichtbarer Käse schmilzt und läuft im Öl aus, also keine Lücken lassen. Die Tequeños auf ein Blech legen und 10 Min. kalt stellen, damit sie fest werden.

5. Öl mindestens 4 cm hoch in einen Topf mit 16 cm Durchmesser füllen und bei mittelstarker Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Hände und Werkzeug gut abtrocknen, denn Wassertropfen lassen heißes Öl spritzen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 800 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Tequeños mit einer Schaumkelle vorsichtig ins Öl gleiten lassen und in 2 Durchgang/Durchgängen je 3 Min. unter Wenden rundum tief goldbraun frittieren. Ein überfüllter Topf kühlt das Öl ab und macht sie fettig. Stangen, aus denen Käse austritt, sofort herausnehmen. Vor dem Servieren 2 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen; der Käse innen ist sehr heiß.