Teriyaki-Chicken-Burger

Zubereitung

1. Das Hähnchen trocken tupfen, das gelbe Fett abschneiden und die dicken Stellen aufklappen, sodass jedes Stück 1,5 cm dick und etwas größer als das Bun ist (es schrumpft beim Braten). Die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen und beide Seiten dünn mit Stärke bestäuben. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut (je ca. 130 g) 260 gKartoffelstärke 2 TLSojasauce 2 ELMirin 2 ELZucker 2 TL

2. Den Kohl sehr fein hobeln und mit der Hälfte der Mayonnaise und dem Zitronensaft zu Krautsalat mischen. Die Tomate in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittWeißkohl 60 gMayonnaise 1½ ELZitronensaft 1 TLTomate 1 Stk.

3. Das Öl in eine Pfanne (24 cm) geben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, bevor der Herd angeht. Bei mittlere Hitze 7 Min. braten und dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

   In diesem Schrittneutrales Öl 1 TL

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen wenden, das Fett mit Küchenpapier auswischen, zudecken und bei mittelschwache Hitze 5 Min. garen. Es ist durch, wenn an der dicksten Stelle beim Einstechen klarer Saft austritt.

   mittelschwache Hitze

5. Die Sauce angießen und bei mittlere Hitze 2 Min. köcheln lassen, dabei das Hähnchen mit einem Löffel begießen, bis es glänzt. Wenn die Sauce dick wird, vom Herd nehmen und das Hähnchen in der Pfanne wenden, damit es rundum überzogen ist.

   mittlere Hitze

6. Die Butter in einer zweiten Pfanne (26 cm) schmelzen, die Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten bei mittlere Hitze 1 Min. 30 Sek. goldbraun rösten; passen nicht alle hinein, in mehreren Durchgängen. In Butter geröstete Schnittflächen bleiben knusprig, auch wenn Sauce einzieht.

   In diesem SchrittButter 10 gBurger-Buns 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die unteren Bun-Hälften mit der restlichen Mayonnaise bestreichen, dann Hähnchen, einen Löffel Pfannensauce, Tomate und Krautsalat daraufschichten und mit dem Deckel schließen. In Backpapier wickeln und leicht andrücken, dann lassen sie sich gut essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 1½ EL