Teriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und Mayo

Zubereitung

1. Das gelbe Fett vom Hähnchen abschneiden, das Fleisch in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Stärke vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist; die Stärke lässt die Sauce besser haften. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut 240 gKartoffelstärke 2 TLSojasauce 2 ELMirin 2 ELZucker 2 TL

2. Die Eier mit Milch und Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Etwas vom Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm) bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und mit einem Silikonspatel 1 Min. 30 Sek. lang langsam in großen Bahnen vom Boden schieben. In eine Schüssel geben, solange sie noch leicht feucht glänzen; sie garen in der eigenen Wärme nach.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Milch 2 ELSalz 1 Priseneutrales Öl 0.6 TL

   mittelschwache Hitze

3. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und das Hähnchen mit der Haut nach unten in einer Lage in der Pfanne (24 cm) verteilen. Bei mittlere Hitze 7 Min. braten: die ersten 3 Minuten nicht bewegen, dann die Stücke wenden, sobald die Haut goldbraun ist, und rundum bräunen. Das größte Stück aufschneiden: Innen soll es weiß und nicht mehr rosa sein.

   In diesem Schrittneutrales Öl 0.9 TL

   mittlere Hitze

4. Das Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen, die Sauce angießen und bei mittlere Hitze 2 Min. schwenken, bis sie eindickt und glänzend am Hähnchen haftet. Vom Herd nehmen.

   mittlere Hitze

5. Heißen Reis in Schalen füllen und mit Nori bestreuen. Das Rührei auf die eine Seite, das Teriyaki-Hähnchen auf die andere setzen und mit der restlichen Pfannensauce beträufeln. Die Mayonnaise im Zickzack darüberziehen, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem Schrittheißer gekochter Rundkornreis 400 gNori in feinen Streifen oder zerbröselt 2 PriseMayonnaise 2 ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.geröstete Sesamsamen 1 TL