Safran-Kardamom-Thiakry-Shrikhand (Senegal × Indien)

Zubereitung

1. Den Safran zwischen den Fingern in die warme Milch bröseln und 10 Min. ziehen lassen, bis die Milch kräftig orange ist.

   In diesem SchrittSafranfäden 1 PriseWarme Milch 2 EL

2. Den Hirse-Couscous in eine weite Schüssel geben, mit dem Salzwasser beträufeln und zwischen den Fingern reiben, bis alle Körner feucht sind. Klümpchen zerreiben und 5 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittVorgegarter Hirse-Couscous (Araw) oder feiner Couscous 100 gWasser (zum Befeuchten) 80 mlSalz 1 Prise

3. 5 cm Wasser in einen 18 cm Dämpftopf füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die Körner locker im mit einem feuchten Tuch ausgelegten Einsatz verteilen und 15 Min. dämpfen, sobald Dampf hindurchsteigt; nach der Hälfte einmal mit der Gabel auflockern. Fertig, wenn die Körner weich sind.

   starke Hitze

4. Die Kardamomkapseln mit der flachen Messerklinge andrücken, die schwarzen Samen herauslösen und im Mörser fein zerstoßen oder fein hacken. Die gedämpften Körner in eine Schüssel geben und heiß mit Ghee und der Hälfte des Kardamoms mit der Gabel vermischen. Auf einem Blech verteilen und 10 Min. abkühlen lassen.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 10 gGrüne Kardamomkapseln 1½ Stk.

5. In einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Puderzucker, Safranmilch und den restlichen Kardamom glatt und glänzend rühren. Das ist das Shrikhand.

   In diesem SchrittDicker griechischer Joghurt 300 gPuderzucker 40 gGrüne Kardamomkapseln 1½ Stk.

6. Die abgekühlten Körner unter das Shrikhand heben und 1 Std. kalt stellen. Die Pistazien grob hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

   In diesem SchrittUngesalzene Pistazien 20 g