Thiakry mit Nussbutter, Vanilleschote und geröstetem Kokos

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Milch, Mark und Schote in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze 3 Min. erwärmen, bis es am Rand dampft, dann vom Herd nehmen. Die Rosinen hineingeben und in der abkühlenden Vanillemilch quellen lassen.

   In diesem SchrittMilch 120 mlVanilleschote ½ Stk.Rosinen 20 g

   mittelschwache Hitze

2. Den Hirse-Couscous in eine weite Schüssel geben, mit dem Salzwasser beträufeln und zwischen den Fingern reiben, bis alle Körner feucht sind. Klümpchen zerreiben und 5 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittVorgegarter Hirse-Couscous (Araw) oder feiner Couscous 100 gWasser (zum Befeuchten) 80 mlSalz 1 Prise

3. 5 cm Wasser in einen 18 cm Dämpftopf füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die Körner locker im mit einem feuchten Tuch ausgelegten Einsatz verteilen und 10 Min. dämpfen, sobald Dampf hindurchsteigt. In eine Schüssel geben, Klumpen mit der Gabel lösen, mit den Fingerspitzen leicht mit kaltem Wasser besprenkeln, mischen und weitere 10 Min. dämpfen. Durch das doppelte Dämpfen werden die Körner weich, locker und körnig.

   starke Hitze

4. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittelschwacher Hitze schmelzen und 2 Min. weitererhitzen: Sobald der Schaum zusammenfällt, sich am Boden braune Pünktchen bilden und es nach gerösteten Nüssen duftet, sofort vom Herd nehmen. Über die heißen Körner gießen, mit der Gabel untermischen, dünn auf einem Blech verteilen und 10 Min. vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 g

   mittelschwache Hitze

5. Kokosraspeln und Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 Min. goldbraun rösten, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und die Cashews grob hacken. Kokos verbrennt schnell, also nicht weggehen.

   In diesem SchrittKokosraspeln, ungesüßt 10 gCashewkerne, ungesalzen 20 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Schote aus der Vanillemilch nehmen. In einer großen Schüssel griechischen Joghurt, Kondensmilch, Muskat und Orangenblütenwasser verrühren, die Vanillemilch samt Rosinen dazugießen und glatt rühren. In einer zweiten Schüssel die kalte Sahne 1 Min. 30 Sek. zu weichen Spitzen schlagen, die sich umbiegen, und in zwei Portionen unter die Joghurtcreme heben.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 200 gGezuckerte Kondensmilch 50 gGemahlene Muskatnuss 1 PriseOrangenblütenwasser (optional) ½ TLKalte Schlagsahne (mind. 35 % Fett) 80 ml

7. Die abgekühlten Körner von unten nach oben unterheben und 2 Std. kalt stellen. In Gläser füllen und erst kurz vor dem Servieren Kokos und Cashews darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.