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Senegal, Naher Osten & Afrika · Thieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)

Takikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)

Rof und ziegelrote Tomatenbasis des Thieboudienne im japanischen Topfreis, mit Lachs und ganzer Tomate gegart, samt knuspriger Bodenkruste.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, in frischem Wasser einweichen und im Sieb abtropfen lassen. Inzwischen Petersilie, Knoblauch und den Rof-Anteil der Frühlingszwiebeln mit dem Salz fein hacken, dieses Rof auf die Fleischseite des Lachses streichen und kalt stellen.

    In diesem SchrittJapanischer Rundkornreis 180 gLachsfilet mit Haut 200 gGlatte Petersilie (für das Rof) 15 gKnoblauchzehen (für das Rof) 2 Stk.Frühlingszwiebeln (für das Rof und zum Bestreuen) 1¾ Stk.Salz (für das Rof) ½ TL

  2. Das Öl in einem Tontopf oder schweren Topf von 16 cm bei mittlere Hitze erhitzen. Die Zwiebel andünsten, Tomatenmark und Chiliflocken zugeben und insgesamt rösten, bis die Zwiebel glasig und das Tomatenmark ziegelrot ist. Dieses kurze Anrösten gibt dem Reis das tiefe Tomatenaroma des Thieboudienne.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel, fein gehackt ½ Stk.Tomatenmark 2 TLChiliflocken 1 Prise

    mittlere Hitze

  3. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er mit Öl überzogen ist. Dashi, Sojasauce und Mirin angießen, die Karotte zugeben, einmal über den Boden kratzen und den Reis glatt streichen. Den Strunk der Tomate herausschneiden, oben kreuzweise einritzen und in die Mitte setzen; den Lachs mit der Hautseite nach oben ringsum legen.

    In diesem SchrittDashi (Kombu-Bonito-Brühe), abgekühlt 190 mlSojasauce 2 TLMirin 2 TLKarotte, in 5-mm-Würfeln ½ Stk.Reife mittelgroße Tomate 1 Stk.

  4. Deckel auflegen und bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis unter dem Deckel kräftig Dampf austritt und es blubbert; dann auf schwache Hitze herunterschalten und garen, ohne den Deckel zu heben.

    mittelstarke Hitze→schwache Hitze

  5. Für die Kruste auf starke Hitze hochschalten; sobald es knistert, ausschalten und zugedeckt nachdämpfen lassen. Dabei gart auch der Lachs sicher vollständig durch.

    starke Hitze

  6. Deckel öffnen, Haut und Gräten vom Lachs entfernen, die Butter zugeben und die Tomate mit dem Reislöffel zerdrücken; alles vorsichtig vom Boden her unterheben und einige Krustenstücke ganz lassen. Mit den restlichen, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limette zum Beträufeln servieren.

    In diesem SchrittButter 10 gFrühlingszwiebeln (für das Rof und zum Bestreuen) 1¼ Stk.Limette, in Spalten ½ Stk.

Küchentipp

Geht auch im Reiskocher: Die angeröstete Basis aus Schritt 2, Reis, Dashi, Sojasauce, Mirin und Karotte in den Topf geben, Tomate und Lachs darauflegen und das normale Weißreisprogramm wählen (dann ohne Kruste). Keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben, denn die Tomate gibt Saft ab und der Reis würde matschig. Kabeljau oder Dorade passen statt Lachs ebenfalls sehr gut.

Beim Camping

Klappt gut auf dem Campingkocher in einem schweren Topf oder einer gusseisernen Pfanne mit Deckel. Den Reis zu Hause waschen, im Zippbeutel mitnehmen und am Platz einweichen. Den Lachs mit Rof einreiben und in der Kühlbox transportieren; die Flamme vor Wind schützen, damit der Reis gleichmäßig gart.