Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem Ei

Zubereitung

1. Die 1 cm dicken Bauchscheiben mit Fischsauce, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer mischen und 15 Minuten marinieren. Dünne Scheiben werden zart, ohne eine Stunde zu schmoren.

   In diesem SchrittSchweinebauch (in 1 cm dicken Scheiben) 300 gFischsauce 2.4 TLSchalotten (gehackt) 2 Stk.Knoblauchzehen (gehackt) 2 Stk.Schwarzer Pfeffer ¼ TL

2. In einem 16 cm-Topf Wasser sprudelnd aufkochen, die kühlschrankkalten Eier mit einer Kelle hineinlegen und bei starke Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort 5 Minuten in Eiswasser legen und schälen. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb wachsweich.

   In diesem SchrittEier (direkt aus dem Kühlschrank) 2 Stk.

   starke Hitze

3. Zucker und 1 EL Wasser in einen 20 cm-Topf geben und bei mittelschwache Hitze 3 Min. ohne Rühren zu bernsteinfarbenem Karamell erhitzen. Das marinierte Fleisch zugeben, auf mittelstarke Hitze schalten und 4 Min. wenden, bis es die Karamellfarbe angenommen hat.

   In diesem SchrittZucker (für das Karamell) 1½ EL

   mittelschwache Hitze→mittelstarke Hitze

4. Kokoswasser angießen, bei starke Hitze 3 Min. aufkochen und abschäumen. Auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 25 Min. schmoren. Wenn die Sauce sirupartig ist und nur noch den Boden bedeckt, Herd ausschalten, die geschälten Eier hineinlegen und in der Sauce rollen, bis sie Farbe annehmen.

   In diesem SchrittKokoswasser (ungesüßt) 250 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Hühnerbrühe, Ingwer und Sojasauce in einen 20 cm-Topf geben, pro Portion 2 EL Schmorsauce zugeben, bei starke Hitze 7 Min. aufkochen und dann auf kleiner Stufe warm halten. Abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce nachwürzen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 800 mlIngwer (in Scheiben) 10 gSojasauce 2 TLFischsauce 0.6 TL

   starke Hitze

6. In einem 22 cm-Topf reichlich Wasser aufkochen und die Nudeln bei starke Hitze 2 Min. garen (Packungsangabe hat Vorrang). In den letzten 30 Sekunden die Sprossen zugeben und alles gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 gSojasprossen (Mungbohnensprossen) 80 g

   starke Hitze

7. Die Nudeln in vorgewärmte Schalen geben, die heiße Brühe darüberschöpfen und mit Fleisch, halbierten Eiern, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili belegen. Ein paar Tropfen Sesamöl darüber und mit Limette servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (in Ringen) 2 Stk.Frischer Koriander nach GeschmackVogelaugenchili (in feinen Ringen) nach GeschmackGeröstetes Sesamöl 1 TLLimette (in Spalten) 1 Stk.