Thịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch mit Fischsauce, Schalotten, Knoblauch und Pfeffer vermengen und 30 Minuten marinieren.

   In diesem SchrittSchweinebauch (in 4-cm-Würfeln) 400 gFischsauce 2 ELSchalotten (gehackt) 2 Stk.Knoblauch (gehackt) 2 Stk.Pfeffer ¼ TL

2. So viel Wasser in einen Topf geben, dass die Eier bedeckt sind, den Herd auf starke Hitze stellen und die Eier 12 Min. kochen. In kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.

   starke Hitze

3. Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf mit dickem Boden und 18 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelschwache Hitze stellen und 3 Min. erhitzen, dabei nicht rühren, sondern nur den Topf sanft schwenken. Sobald es tief bernsteinfarben ist, sofort weitermachen.

   In diesem SchrittZucker (für das Karamell) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

4. Das marinierte Fleisch zugeben und 5 Min. wenden, bis es gleichmäßig mit Karamell überzogen ist (Herd auf mittelstarke Hitze).

   mittelstarke Hitze

5. Das Kokoswasser angießen, Eier und Chili zugeben, den Herd auf starke Hitze stellen und 4 Min. kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann auf schwache Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 55 Min. schmoren. Zwischendurch die Eier wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Fertig, wenn sich das Fleisch mit Stäbchen leicht zerteilen lässt und die Sauce glänzend eingekocht ist. Das Schweinefleisch muss mindestens 71 °C Kerntemperatur haben.

   In diesem SchrittKokoswasser (ungesüßt) 350 mlrote Chilischote nach Geschmackwarmer Reis nach Geschmack

   starke Hitze→schwache Hitze