Dicker Toast mit Karamell-Schwein und Eiermayo
Knusprig-klebriger Karamell-Schweinebauch, cremige Eiermayo und säuerliche Gurken-Karotten-Pickles hoch gestapelt auf dickem Buttertoast, ein Brunch-Hit.
Zubereitung
Gurke und Karotte mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Belegen kräftig ausdrücken, damit der Toast nicht durchweicht.
In diesem SchrittGurke (in feinen Stiften) 80 gKarotte (in feinen Stiften) 40 gReisessig 2 ELZucker (zum Einlegen) 2 TLSalz 1 Prise
In einem 16 cm-Topf Wasser aufkochen, die kühlschrankkalten Eier hineinlegen und bei starke Hitze kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen. Mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Mayonnaise und Pfeffer zu einer cremigen Eiermayo verrühren.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Mayonnaise 2 ELSchwarzer Pfeffer 1 Prise
starke HitzeZucker und 1 TL Wasser in eine 24 cm-Pfanne geben und bei mittelschwache Hitze ohne Rühren zu bernsteinfarbenem Karamell erhitzen. Schweinebauch, Schalotten und Knoblauch zugeben, auf mittelstarke Hitze schalten und pfannenrühren, bis das Fett ausgetreten ist und die Ränder knusprig sind.
In diesem SchrittZucker (für das Karamell) 3 TLDünn geschnittener Schweinebauch (3 mm, in 3-cm-Stücken) 200 gSchalotten (in feinen Scheiben) 1 Stk.Knoblauchzehen (gehackt) 2 Stk.
mittelschwache Hitze→mittelstarke HitzeFischsauce und Kokoswasser zugeben und bei mittlere Hitze unter Rühren einkochen. Herd ausschalten, sobald die Flüssigkeit fast verschwunden ist und das Fleisch klebrig glasiert ist.
In diesem SchrittFischsauce 3 TLKokoswasser (ungesüßt) 5 EL
mittlere HitzeBrot beidseitig mit Butter bestreichen und in einer 28 cm-Pfanne, so viele Scheiben wie hineinpassen, bei mittlere Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten. Insgesamt dauert das etwa .
In diesem SchrittDickes Toastbrot (3 cm dicke Scheiben) 2 Stk.Butter (weich) 20 g
mittlere HitzeEiermayo auf den Toast streichen, Karamell-Schwein darauf häufen, dann die ausgedrückten Pickles, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen und Sriracha im Zickzack darüberziehen. Halbieren und sofort servieren.
In diesem SchrittFrischer Koriander nach GeschmackFrühlingszwiebeln (in Ringen) 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLSriracha nach Geschmack
Küchentipp
Karamell wird bitter, wenn es schwarz wird, also das Fleisch zugeben, sobald es bernsteinfarben ist. Mit Schweinehack geht es noch einfacher, und übriges Karamell-Schwein schmeckt auch auf Reis.
Beim Camping
Pickles und Eiermayo zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort das Fleisch in einer Pfanne auf dem Kocher glasieren, auswischen und das Brot in derselben Pfanne rösten. Auf dem Grillrost geröstet bekommt das Brot eine feine Rauchnote.