Drei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)

Zubereitung

1. 2 L Wasser mit dem Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen, das dauert etwa 10 Min.. Inzwischen das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und trockentupfen, den Ingwer in feine Stifte schneiden und den Knoblauch schälen.

   In diesem SchrittSalz (für das Nudelwasser) 2 TL

   starke Hitze

2. Das Pesto machen: Basilikum, Erdnüsse, etwa ein Drittel des Knoblauchs, Parmesan und Olivenöl mit 1 bis 2 EL Wasser in einen Mixer oder kleinen Zerkleinerer geben. In kurzen Intervallen mixen und die Wände abschaben, bis eine grobe, leuchtend grüne Paste entsteht. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittThai-Basilikumblätter 40 gGeröstete ungesalzene Erdnüsse 30 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Parmigiano Reggiano, gerieben 20 gNatives Olivenöl extra 4 EL

3. Die Penne ins kochende Wasser geben, umrühren und bei starker Hitze 10 Min. bissfest kochen (oder nach Packungsangabe). Währenddessen mit dem Hähnchen weitermachen und vor dem Abgießen einen Becher Kochwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittPenne 200 g

   starke Hitze

4. Sesamöl, Ingwer und Knoblauchscheiben kalt in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben und auf mittelschwache Hitze stellen. 3 Min. unter Rühren braten, bis sich der Ingwer kräuselt und der Knoblauch hellgolden ist.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1½ ELFrischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 3½ Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen in einer Lage hineingeben und eine Minute liegen lassen, dann rühren. Insgesamt 6 Min. braten, bis es außen goldbraun ist.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 g

   mittelstarke Hitze

6. Reiswein, Sojasauce und braunen Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. unter Rühren blubbern lassen, bis die Sauce zu einer klebrigen Glasur einkocht, die das Hähnchen überzieht. Das größte Stück aufschneiden: Es muss durchgehend weiß sein und klaren Saft haben.

   In diesem SchrittReiswein (oder trockener Sake) 3 ELSojasauce 2 ELBrauner Zucker 2 TL

   mittlere Hitze

7. Die abgetropften Penne und das abgemessene Nudelwasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 1 Min. schwenken, damit die Nudeln die Glasur aufnehmen. Vom Herd nehmen, das Pesto zugeben und schwenken, bis alles cremig glänzt. Sofort servieren, nach Belieben mit ein paar Basilikumblättern und gehackten Erdnüssen.

   In diesem SchrittNudelkochwasser (aufgefangen) 120 ml

   schwache Hitze